A MASSA FRESCA COM CLARAS é uma versão leve e versátil da clássica massa com ovo, ideal para aproveitar as claras que sobraram de outras preparações. Sem as gemas, a massa fica mais clara na cor e ligeiramente mais delicada no sabor, mas mantém ótima elasticidade e uma textura perfeita para ser aberta e moldada.
É uma solução inteligente e anti-desperdício, perfeita quando sobram claras de cremes, massas frias ou produtos levedados. A massa obtida é macia, mas resistente, adequada para tagliolini, pappardelle, ravioli ou lasanha. Além disso, por ter menos gordura que a versão tradicional, combina bem com molhos leves à base de legumes, peixe ou molhos brancos.
Simples de preparar, genuína e sustentável, a massa fresca com claras demonstra que, mesmo com poucos ingredientes, é possível obter grandes resultados, transformando um resto em uma receita saborosa e criativa.
Tem uma delicadeza e maciez particulares, por isso é recomendável optar por molhos leves que não escondam seu sabor delicado. Experimente combinações diferentes de ingredientes para encontrar a sua preferida!
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 443,65 (Kcal)
- Instrumentos 87,50 (g) dos quais açúcares 1,25 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Gordura 1,25 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,13 (g)
- Sódio 292,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 185 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g semolina remacinada de trigo duro
- 110 g claras (cerca de 4 claras)
- 1 colher água
- 1 pitada sal
PARA A MASSA FRESCA COM CLARAS VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Tigela
- 1 Tábua
- 1 Máquina de macarrão
PREPARAÇÃO MASSA FRESCA COM CLARAS
O preparo da MASSA FRESCA COM CLARAS é fácil e rápido. Ainda assim, vai precisar de um pouco de força no braço.
Em uma tigela, coloque a semolina remacinada de trigo duro e faça um buraco no centro. Junte as claras em temperatura ambiente, a água e uma pitada de sal.
Comece a misturar os ingredientes com um garfo e, assim que se formarem migalhas, transfira a massa para uma tábua e trabalhe-a por pelo menos 10 minutos até ficar homogênea.
A massa ficará bastante firme, e é assim mesmo que deve ser.
Obtido um bolinho, enrole-o em filme plástico e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso permitirá que a farinha absorva a umidade das claras e torne a massa mais elástica e manejável.
Após os 30 minutos de descanso, divida a massa, achate-a levemente e passe-a na máquina de macarrão. Passe duas vezes em cada regulagem até chegar ao número 3.
Coloque as folhas obtidas numa tábua e deixe-as secar por alguns minutos.
Em seguida, passe as folhas na máquina para obter o formato desejado, neste caso os tagliolini.
Forme pequenos ninhos e coloque-os em uma bandeja polvilhada com semolina.
CONSERVAÇÃO
CONSERVAÇÃO
Refrigeração: Depois de preparar a massa fresca com claras, recomenda-se conservá-la na geladeira. Envolva o bolinho em filme plástico ou coloque-o em um recipiente hermético para evitar que seque ou absorva odores da geladeira. A massa fresca pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias.
Congelamento: Se quiser conservar a massa por um período mais longo, você pode optar pelo congelamento. Disponha a massa em uma bandeja levemente enfarinhada para que não grude, e coloque-a no congelador para congelar levemente. Uma vez que esteja levemente congelada, transfira-a para sacos plásticos vedáveis ou recipientes próprios para freezer e retorne ao congelador. A massa fresca congelada pode durar até 1-2 meses.
COMO CONDIMENTAR A MASSA FRESCA COM CLARAS?
Molho de Limão e Manjericão: Um molho leve e fresco que combina perfeitamente com a delicadeza da massa de claras. Misture suco de limão fresco, raspas de limão raladas, manjericão fresco picado, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída.
Molho de Tomate Fresco e Manjericão: Um condimento clássico que realça o sabor da massa fresca. Prepare um molho com tomates frescos, alho, cebola, manjericão, azeite de oliva, sal e pimenta. Acrescente um toque de frescor com algumas folhas de manjericão fresco.
Pesto de Rúcula e Nozes: Uma alternativa ao pesto genovês; esta versão utiliza rúcula, nozes, alho, azeite de oliva, queijo ralado e sal. Bata todos os ingredientes até obter uma consistência cremosa e tempere a massa com esse molho aromaticamente verde.
Manteiga e Sálvia: Um condimento simples, mas incrivelmente saboroso. Derreta manteiga em uma frigideira e acrescente folhas de sálvia fresca. Cozinhe levemente até que a sálvia fique crocante e a manteiga adquira sabor de noz. Despeje esse delicioso molho sobre a massa.
Molho de Cogumelos: Se você ama os sabores terrosos dos cogumelos, prepare um molho cremoso com cogumelos frescos, alho, chalota, creme de leite, salsinha, sal e pimenta. Esse molho envolverá delicadamente a massa enriquecida com claras, criando um prato rico e satisfatório.
