A TORTA DE PACCHERI é um prato rico e cenográfico da cozinha italiana, perfeito para ocasiões especiais. Trata-se de uma espécie de timballo em que os paccheri são dispostos na vertical dentro de uma forma e recheados com um recheio saboroso. A combinação de massa, recheio cremoso e bechamel torna cada garfada irresistível.
Bastam, de fato, poucos e simples passos para levar à mesa e partilhar com os convidados o sabor satisfatório e o aroma irresistível desta massa recheada assada. A torta de paccheri é perfeita para servir como prato único ou como primeiro prato em um almoço de festa.
A sua delícia reside nos contrastes, perfeitamente equilibrados, dos seus ingredientes: a doçura do alho-poró e a salinidade do speck, a cremosidade do recheio de ricota e a crocância do pacchero, cozido al dente e gratinado no forno.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 24 paccheri
- 350 g ricota de ovelha (seca)
- 2 alho-poró
- 100 g speck (em uma única fatia)
- 1 ovo
- 50 g parmesão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extravirgem
- 200 g leite
- 20 g manteiga
- 20 g farinha 00
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
Para a torta de paccheri você vai precisar
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Processador de alimentos
- 1 Forma 18 cm
- Papel manteiga
- 1 Saco de confeitar
Preparação da torta de paccheri
Lave e limpe os alho-porós. Corte-os em rodelas e deixe-os murchar na frigideira com um fio de azeite em fogo baixo por 10 minutos. Se notar que começam a dourar demais, junte um pouco de água. Tempere com sal e pimenta e finalize o cozimento. Uma vez prontos, deixe-os esfriar e reserve uma parte para a decoração.
No mixer coloque a ricota, 80 g de speck, o alho-poró salteado na frigideira, o ovo, o parmesão, sal, pimenta e bata tudo até obter um creme.Cozinhe os paccheri em bastante água salgada, mantendo-os al dente. Depois escorra, regue com um fio de azeite, misture e deixe esfriar.
Separe-os delicadamente um a um e elimine os quebrados.
Forre uma forma de aro removível de 18 cm com papel manteiga.
Recheie os paccheri com o creme que você terá colocado em um saco de confeitar e disponha-os, um ao lado do outro, em pé, dentro da forma.Aqueça o leite com uma pitada de sal. Enquanto isso, em uma panelinha derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e, mexendo com um batedor, deixe-a tostar. Acrescente o leite quente, uma raspinha de noz-moscada e cozinhe, sempre mexendo, até que o molho bechamel engrosse.
Polvilhe com o bechamel e o parmesão restante.Leve ao forno pré-aquecido e em modo estático a 180° por cerca de 30 minutos. Se começar a dourar demais na superfície, proteja a torta de paccheri com um papel-alumínio.
Quando estiver pronta, retire do forno, deixe amornar levemente e transfira com delicadeza para um prato de servir. Sirva com mais alho-porós cozidos e speck crocante.
Dica
Se você quiser congelar a torta de paccheri, monte-a mas não a asse. Cubra bem com filme plástico e papel-alumínio e conserve no freezer por no máximo 2 meses. Quando quiser assá-la, coloque-a diretamente no forno a 170° por cerca de 40-45 minutos, cobrindo com alumínio nos primeiros 20 minutos.
