As FRITTATINE DE MACARRÃO NAPOLITANAS incorporam a essência da cozinha napolitana, encantando o paladar com uma combinação irresistível de sabores e tradição. Este prato, que nasce do simples aproveitamento das sobras de massa, tornou-se um ícone gastronômico de Nápoles e, com sua textura crocante por fora e o recheio macio e saboroso, é um clássico nas fritadeiras e nas mesas napolitanas.
A receita das Frittatine de macarrão é passada de geração em geração, com muitas pequenas variações, reunindo famílias ao redor do fogão. A combinação de massa sobressalente, molho bechamel, queijo, ervilhas e presunto vira uma festa para os sentidos, evocando os sabores autênticos da tradição napolitana. A cada mordida é uma viagem no tempo: com seu sabor autêntico e sua simplicidade irresistível, essas frittatine conquistam quem as experimenta. Boa viagem pelos sabores de Nápoles!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g bucatini
- 150 g presunto cozido (em cubinhos)
- 150 g ervilhas
- 1/4 cebola
- 125 g provola defumada (ou caciocavallo)
- 60 g parmesão
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- 600 g leite
- 60 g manteiga
- 70 g farinha 00
- Meio colher de chá sal
- Meio colher de chá noz-moscada
- 300 g água
- 180 g farinha 00
- pão ralado
- 1 l óleo de sementes
Utensílios
- 3 Panelas
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
- 1 Batedor manual
- Papel manteiga
- 1 Filme plástico
- 1 Cortador circular
- 1 Panela pequena
PREPARO DAS FRITTATINE DE MACARRÃO NAPOLITANAS
Em uma panela pequena, deixe a manteiga derreter em fogo moderado. Em seguida, junte a farinha mexendo com o batedor para não formar grumos.
Quando o roux tiver uma bonita cor de avelã, retire do fogo e despeje o leite morno aos poucos, continuando a mexer.
Volte ao fogo, reduza a intensidade da chama e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Acrescente a noz-moscada e misture. Deve-se obter um molho bechamel não muito fluido.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue a cebola. Depois junte as ervilhas, cubra com água, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos ou até a água secar.
Leve a ferver bastante água, tempere com sal. Adicione os bucatini partidos ao meio e cozinhe por 5 minutos.
Escorra, coloque em uma tigela grande e regue com um pouco de azeite para que não grudem. Misture e adicione o bechamel, as ervilhas, o presunto em cubinhos, o parmesão e a provola.
Misture tudo.
Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque a massa e compacte bem com uma espátula ou colher. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para firmar por pelo menos 6 horas.
O ideal é preparar na noite anterior.
Após o descanso, retire a massa e corte com um cortador circular de 6-8 cm ou, se não tiver, corte com uma faca. Os recortes podem ser remassados para obter outras frittatine.
Em uma tigela misture a farinha com a água até obter uma massa lisa e bastante espessa, capaz de cobrir as frittatine de macarrão. Você também pode, depois de passá-las nessa massa, enrolá-las no pão ralado para uma frittatina de macarrão mais crocante e apetitosa.
Frite em óleo quente em fogo baixo até dourar. Levará cerca de 5 minutos por frittatina para que o calor atinja o centro, derretendo o queijo e tornando o bechamel cremoso.
Escorra as frittatine de macarrão e deixe-as secar sobre papel absorvente. Em seguida, saboreie bem quentes.
CONSERVAÇÃO
Depois de empanadas, se não for consumir todas de imediato, você pode congelá-las.
