PREPARO DA TORTA COM CREME DE LIMÃO

• É importante usar ovos em temperatura ambiente. Separe as claras em uma tigela e as gemas em outra.

  Comece a bater as claras e, assim que começarem a ficar brancas, adicione um terço do açúcar (40 g). Bata por 2 minutos e acrescente mais 40 g e assim por diante com o restante.

  Você deve obter uma massa bem fofa e espumosa.

  Adicione o extrato de baunilha ou as sementes de uma fava, a raspa de limão e misture.

  

• Adicione uma gema por vez e incorpore bem. Acrescente as farinhas (farinha e amido), peneiradas, e misture delicadamente com uma espátula.

  Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm de diâmetro, coloque a massa e nivele a superfície.

  Asse em forno pré‑aquecido, estático, a 175°C por 30 minutos.

  

• Retire o pão de ló do forno e deixe esfriar um pouco. Então desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

  Quando estiver frio, corte uma fatia de 1 cm e remova a parte externa mais escura.

  Recomendo preparar no dia anterior.

• Coloque o leite com a raspa de limão em uma panela e leve até quase ferver.

  Enquanto isso, em uma tigela bata levemente os ovos com o açúcar, misture bem e adicione o amido de milho.

  Quando tudo estiver bem misturado, reserve.

• Assim que o leite levantar fervura, retire as raspas de limão e despeje o leite aos poucos sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor manual para temperar a mistura e evitar que os ovos cozinhem formando grumos.

  Volte ao fogo baixo e continue cozinhando, mexendo com o batedor ou uma colher de pau, até engrossar.

  Quando o creme começar a borbulhar, acrescente o suco de meio limão e continue mexendo até atingir a consistência desejada. Cuidado nessa fase: depois de frio, o creme vai firmar ainda mais.

  Quando pronto, coloque em uma tigela, cubra em contato com filme plástico e deixe esfriar completamente.

• Depois que o creme estiver frio, bata com as batedeiras para deixá‑lo novamente cremoso e liso. Bata o creme vegetal bem gelado e incorpore ao creme, misturando com uma espátula de baixo para cima.

• Em uma tigela coloque a farinha peneirada, o açúcar, a manteiga fria em pedaços, o sal e a raspa do limão.

  Misture rapidamente até obter uma massa com aspecto de areia. Junte o ovo inteiro e a gema e incorpore rapidamente sem aquecer demais a manteiga. Você pode fazer a massa na batedeira seguindo a mesma ordem.

  Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

  

• Abra a massa até a espessura de 3 mm. Com um cortador em formato de coração de 20 cm corte a massa e coloque sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Com o restante da massa faça tiras de 3 cm de largura para formar as laterais da torta. Leve à geladeira por 20 minutos para firmar e evitar que as laterais escorram durante o cozimento.

  Fure a base com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque grãos de bico secos por cima. Asse em forno pré‑aquecido, estático, a 180°C por 15 minutos.

  Retire do forno, remova os grãos de bico e o papel e asse por mais 15 minutos. Quando estiver levemente dourada, retire e deixe esfriar completamente.

  Com a massa restante você pode cortar coraçõezinhos para decorar.

• Corte um disco de pão de ló para que encaixe dentro do fundo da massa.

  Cubra a base de massa com uma camada de creme, coloque o disco de pão de ló, regue com alchermes e cubra tudo com montinhos de creme.

  Decore com morangos cortados ao meio em forma de coração e os coraçõezinhos de massa.

• Leve a torta com creme de limão para a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.