O MACARRÃO COM COUVE-FLOR À NAPOLITANA é um prato da tradição napolitana, simples e genuíno, com textura cremosa e sabor intenso. Como muitas receitas da região, nasce da necessidade de usar ingredientes simples e sazonais, transformando-os em um prato saboroso e nutritivo.
Este prato faz parte da categoria das “sopas perfeitas”, ou seja, aquelas sopas que são cozidas até ficarem cremosas, graças ao amido liberado pela massa e pelos vegetais.
Prepara-se refogando alho (ou cebola) em azeite extravirgem, ao qual se adiciona a couve-flor cortada em pedaços. Ela é cozida lentamente com um pouco de água até ficar macia, formando uma espécie de creme natural que envolve o macarrão.
Freqüentemente usa-se massa curta como tubetti, massa mista ou mafaldine quebradas, que são cozidas diretamente na panela com a couve-flor para absorver melhor os sabores.
O resultado é um prato aconchegante, entre uma sopa densa e um macarrão mais seco.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 360 g macarrão misto
- 800 g couve-flor
- 1 dente alho
- 50 g cascas de parmesão (opcional)
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- 50 g parmesão
- 1 maço salsinha
Para o macarrão com couve-flor à napolitana você vai precisar
- 1 Panela
- 1 Tábua
- 1 Colher de pau
Preparo do macarrão com couve-flor à napolitana
Limpe e lave a couve-flor. Separe os floretes e reserve. Em uma panela larga, refogue o alho no azeite sem deixá-lo queimar. Retire o alho, junte a couve-flor e deixe dourar por 5 minutos.
Cubra com água, salpique sal e cozinhe por 40 minutos até amaciar, adicionando mais água se necessário. Amasse com um garfo até obter um creme.
Adicione o macarrão, as cascas de parmesão, vá colocando água quente aos poucos, como no risoto, e leve ao ponto, mexendo frequentemente.
Quando o macarrão estiver cozido e o líquido tiver reduzido formando um creminho, desligue o fogo, junte o parmesão, a salsinha picada, ajuste o sal se preciso e mexa.
Tampe e deixe o macarrão com couve-flor à napolitana descansar por 5 minutos.
Sirva e aproveite este maravilhoso prato principal bem quente e cremoso.
Conselhos e variações
Para uma versão mais rica, você pode adicionar pancetta ou guanciale fritos.
Se quiser, no momento de dourar a couve-flor, você pode adicionar um pouco de extrato de tomate para dar cor e sabor a mais.
Se quiser, no momento de dourar a couve-flor, você pode adicionar um pouco de extrato de tomate para dar cor e sabor a mais.
Para uma versão mais rica e apetitosa, depois de cozido o macarrão você pode enriquecê-lo com provola. Unte uma assadeira com óleo e farinha de rosca, coloque o macarrão, polvilhe a superfície com mais parmesão, farinha de rosca e um fio de óleo. Leve ao forno a 200°C por 15 minutos até formar uma crostinha crocante por cima.
