O dakos (ou ntakos), também chamado de κουκουβάγια (koukouvagia), é um prato tradicional cretense: uma fatia de pão de cevada duro chamada paximadi, semelhante à fresella napolitana, umedecida e coberta com tomates frescos, queijo, geralmente feta ou mizithra (típico de Creta e feito com leite e soro de leite de ovelha ou cabra), azeite de oliva, orégano e às vezes azeitonas ou alcaparras.
O paximadi (ou paximathia, plural) é um tipo de pão duro, semelhante a uma torrada, originário da Grécia, e é frequentemente feito com farinha integral, de grão-de-bico ou de cevada; assado duas vezes e depois seco, tornando-se muito duro.
A versão chamada ntakos, redonda com farinha de cevada, é específica da ilha de Creta; aquela feita com grão-de-bico é conhecida como eptazymo ou eftazymo.
Outra variedade de paximadi chamada:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 2 fatias paximathia (ou freselle)
- 80 g feta (ou mizithra)
- 1 tomate
- q.b. azeite de oliva
- q.b. azeitonas Kalamata
- q.b. orégano
- q.b. sal e pimenta
Passos
Se usar paximadi, amoleça-o levemente passando-o sob água fria por alguns segundos, depois deixe descansar em um prato.
Corte os tomates e tempere-os com azeite, sal e orégano.
Distribua o azeite sobre o paximadi, em seguida o tomate, depois o queijo e as azeitonas.
Tempere novamente com azeite e uma pitada de pimenta.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita do paximadi?
Se quiser preparar o paximadi de cevada, aqui está a receita, eventualmente você pode usar para freselle, cuja receita você também encontra no blog.
650 g farinha de cevada
250 g farinha integral
700 ml água (à temperatura ambiente)
4 g fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
30 g de mel
16 g sal
15 g de azeite de oliva
Coloque em uma tigela a farinha branca, o fermento e 250 g de água morna, misture até obter uma massa densa. Deixe fermentar coberto por filme plástico em um local morno até dobrar de tamanho.
Na tigela da batedeira, coloque a mistura fermentada, depois adicione a farinha de cevada peneirada, o mel dissolvido em um pouco de água e comece a amassar adicionando gradualmente o restante da água.
Quando a massa começar a ficar firme, adicione o sal, amasse um pouco mais e adicione o azeite extra virgem.
Continue a trabalhar até que fique macia e elástica, e se solte das laterais da tigela.
Após amassar, forme uma bola, transfira para uma tigela untada com azeite e deixe fermentar coberto por filme plástico até dobrar de tamanho.
Uma vez dobrado, transfira a massa para uma superfície de trabalho, divida em pedaços (cerca de 120-140 g),
Com cada porção, forme rolinhos longos e enrole cada rolinho sobre si mesmo criando uma espiral.
Coloque as espirais em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe fermentar novamente até dobrar de tamanho.
Agora prossiga com a primeira assada, no forno (estático) pré-aquecido a 180° por 20 minutos.
Quando os paximathia estiverem mornos, corte-os ao meio e coloque-os novamente no forno (para tostar), a 170° por 30/40 minutos, ou até que fiquem dourados e secos.
Os paximathia depois da segunda assada se conservam em recipientes fechados por muito tempo.
