A BRISÉE COM SALMÃO E ALHO-PORÓ é uma deliciosa torta salgada, de sabor original e atraente, que pode ser servida no início de um almoço como uma entrada sofisticada, ou também como prato principal, acompanhada por uma salada rica da estação. Em qualquer caso, vai surpreender seus convidados, que certamente vão pedir a receita.
O prato não exige muito esforço, principalmente se você seguir a receita passo a passo que encontra abaixo. Recomendo preparar a massa brisée com antecedência (é ainda melhor abri-la depois de deixá-la na geladeira); o cozimento e a montagem do recheio levarão pouquíssimos minutos e não apresentam dificuldade. Em pouco tempo você vai ver como o aroma e a doçura do alho-poró combinam maravilhosamente com o salmão defumado, saboroso e delicado…
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 persone
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 256,02 (Kcal)
- Instrumentos 20,31 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 9,85 (g)
- Gordura 15,61 (g) dos quais saturados 7,89 (g)dos quais insaturados 4,87 (g)
- Fibras 0,92 (g)
- Sódio 448,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha 00
- 62 g manteiga (gelada)
- 31 g água (muito fria)
- 1 pitada sal
- 1 alho-poró (grande)
- 80 g salmão defumado
- 2 ovos (médios)
- 80 g leite
- 20 g parmesão ralado
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto azeite extravirgem
- 2 colheres farinha de rosca
Utensílios
- 1 Forma para tortas 20 cm
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Tábua de trabalho
- 1 Peneira
- 1 Batedor de arame
Passos
Peneire a farinha em uma tigela grande e faça a clássica cova no centro.
Adicione a manteiga gelada em pedaços, a água e o sal.
Comece a misturar rapidamente a manteiga com a água, tomando cuidado para não aquecer demais a massa.
Aos poucos incorpore a farinha à água e à manteiga até obter uma massa homogênea.
Envolva a massa brisée em papel manteiga ou filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Para o recheio da brisée com salmão e alho-poró, corte o alho-poró em rodelas não muito finas e lave-as. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue as rodelas de alho-poró com uma pitada de sal em fogo baixo por 10 minutos, sem deixar queimar. Se necessário, acrescente um pouco de água. Desligue e deixe esfriar.
Em uma tigela coloque os ovos, o leite, o parmesão, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e misture com um batedor. Acrescente o alho-poró frio e o salmão defumado em pedaços.
Misture tudo e reserve.
Abra a massa brisée com espessura de 3 mm e forre uma forma de 20 cm. Faça furos na base, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno pré-aquecido, em modo estático, a 180°C por 15 minutos.
Retire do forno, deixe amornar e recheie, tomando cuidado para não encher até a borda, ou durante o cozimento pode transbordar.
Leve sua brisée com salmão e alho-poró ao forno e asse por mais 35 minutos. Se a superfície começar a escurecer demais, cubra com papel-alumínio.
Quando sua brisée com salmão e alho-poró estiver pronta, retire do forno e deixe amornar; em seguida desenforme e sirva em fatias.
CONSERVAÇÃO
A Brisée com salmão e alho-poró se conserva na geladeira bem coberta por, no máximo, dois dias. Você também pode congelá-la e, na hora de saboreá-la, levar direto ao forno sem passar pelo descongelamento na geladeira.
