O TRONCO DE PISTACHE, variação do clássico tronco de Natal, é uma sobremesa macia, cremosa e obviamente super gostosa. Prepará-lo é bem simples e o efeito “uau” ao apresentá-lo aos seus convidados está garantido. A delícia vem junto com a beleza do doce, que combina bem com a atmosfera das festas de Natal, quando todos buscamos doçura nos olhos e no coração, além do prato.
Fazer esse tronco não exige habilidades especiais nem muito tempo, especialmente se você seguir a foto-receita passo a passo que está logo abaixo. É importante escolher ingredientes de qualidade (principalmente o creme de pistache, que deve conter a fruta preciosa e não só corante…) e reservar um tempinho para a decoração, que nesse caso é realmente essencial.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 562,09 (Kcal)
- Instrumentos 48,06 (g) dos quais açúcares 37,78 (g)
- Proteínas 9,36 (g)
- Gordura 38,54 (g) dos quais saturados 12,42 (g)dos quais insaturados 4,44 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sódio 164,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 200 g chocolate branco
- 20 g pistaches
- 1 pitada sal
- 4 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 120 g açúcar
- 80 g farinha 00
- 40 g farinha de pistache
- 1 pitada sal
- 250 g mascarpone
- 100 g creme de pistache para passar
- 20 g açúcar de confeiteiro
PARA O TRONCO DE PISTACHE VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Tigelas
- Batedores elétricos
- 1 Peneira
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Filme plástico para alimentos
- 1 Panelinha
- 1 Batedor de mão
PREPARO DO TRONCO DE PISTACHE
Pique o chocolate branco e coloque-o em uma tigela grande junto com os pistaches picados grosseiramente (eu usei chocolate com pistache).
Aqueça o creme de leite com uma pitada de sal, sem deixar ferver.
Despeje o creme quente sobre o chocolate e misture até obter um creme liso e homogêneo.
Deixe a ganache esfriar em temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
Separe as gemas das claras e bata as claras em neve firme com uma pitada de sal.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas.
Adicione as claras em neve em várias vezes e incorpore com uma espátula de baixo para cima, com muito cuidado para não perder volume.
Por fim, junte a farinha peneirada, a farinha de pistache (você pode fazê-la triturando finamente os pistaches) e incorpore delicadamente com a espátula para não desmanchar a massa.
Umedeça levemente uma assadeira, forre com papel manteiga e pressione para que ele fique bem aderido.
Despeje a massa na assadeira e, com uma espátula, espalhe uniformemente por toda a superfície.
Asse em forno preaquecido, modo estático, a 180°C por 10-12 minutos.
Quando a massa biscoito estiver pronta, retire do forno, polvilhe a superfície com açúcar, cubra com um pano limpo e úmido e, com muito cuidado, vire a assadeira.
Remova o papel manteiga e enrole a massa sobre si mesma começando pelo lado mais curto.
Com o biscoito já enrolado no pano, deixe esfriar.
Em uma tigela, misture rapidamente o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e o creme de pistache.
Desenrole a massa, recheie com uma camada uniforme de creme, deixando 1 cm livre na borda longa, e enrole novamente.
Corte as extremidades do rolo e reserve-as.
Retire a ganache bem fria da geladeira e bata com as batedeiras até ficar cremosa e firme. Espalhe sobre a parte maior, junte as duas partes reservadas dando a clássica forma de tronco e cubra-as também com a ganache.
Transfira o tronco de pistache para um prato de servir e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 3 horas. Sirva polvilhado com crocante de pistache.
