O PROFITEROLES SALGADO é a versão saborosa e de grande efeito da sobremesa homônima. É perfeito para servir como entrada antes de um almoço ou jantar, como um finger food delicioso em um buffet ou para abrir uma refeição especial. Eu usei cream cheese e salmão no recheio, mas vocês podem se esbaldar como preferirem. Substituindo o salmão por frios, o queijo fresco por Philadelphia, robiola, vários queijos para fondue ou, para um recheio vegetariano, use legumes já cozidos.
Uma dica: se quiserem surpreender seus convidados, preparem vários recheios diferentes e, ao levar à mesa, eles poderão provar e tentar adivinhar os sabores!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 ml água
- 60 g manteiga
- 1 pitada sal
- 150 g farinha 00
- 4 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 350 g queijo cremoso (tipo cream cheese)
- 150 g salmão defumado
- 250 g queijo cremoso (tipo cream cheese)
- 1 maço endro (aneto)
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- pimenta rosa em grãos (ou grãos de romã)
PARA O PROFITEROLES SALGADO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 2 Tigelinhas
- 1 Colher de pau
- Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Saco de confeitar
PREPARAÇÃO DO PROFITEROLES SALGADO
O preparo do PROFITEROLES SALGADO é muito fácil e rápido.
Para preparar este delicioso profiteroles salgado comece fazendo a massa choux. Coloque na panela a água, a manteiga e uma pitada de sal.
Assim que a água começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha, mexendo vigorosamente.
Quando a farinha estiver incorporada à massa, volte a panela ao fogo e mexa até que a massa desgrude das laterais e fique bem firme.Retire a massa do fogo, deixe-a esfriar um pouco e adicione os ovos um a um, aguardando que cada ovo se incorpore bem antes de colocar o próximo.
A massa final deverá ter a consistência de um creme de confeitaria. Se necessário, junte mais um pouco de ovo batido até obter a consistência desejada.Coloque a massa em um saco de confeitar, forre uma assadeira com papel manteiga e forme pequenos bocados do tamanho de uma noz. Com um dedo molhado, achate as pontinhas que inevitavelmente vão se formar.
Asse os bignè em forno estático pré-aquecido a 190°C por cerca de 25 minutos.
Retire os bignè do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frios estarão prontos para serem recheados.Em uma tigela, misture o cream cheese com o salmão defumado cortado em pedaços bem pequenos ou triturado no mixer. Trabalhe até obter um composto homogêneo.
Em seguida, coloque o recheio dentro de uma seringa de confeitar ou de um saco de confeitar.
Faça um pequeno furo na parte inferior do bignè com a ponta de uma faca e recheie com o creme. É importante não exagerar na quantidade de recheio para evitar que ele vaze dos bignè.
Disponha os bignè em um prato formando uma pirâmide no estilo profiteroles. Para que fiquem firmes no lugar, prenda-os com um pouquinho do creme.Coloque em uma tigela o cream cheese, o endro picadinho, uma pitada de sal e uma ralada de pimenta-do-reino. Misture até obter um creme firme e homogêneo.
Coloque o creme em um saco de confeitar com bico estrela e decore o profiteroles com muitos tufts de creme para preencher os vazios entre os bignè. Termine seu profiteroles salgado com raminhos de endro e grãos de pimenta rosa ou sementes de romã.
CONSERVAÇÃO
O profiteroles salgado pode ser conservado na geladeira coberto com filme plástico ou dentro de um recipiente hermético por no máximo 1 dia; não é recomendada a congelação.
