A SCACCIATA CATANESA é um prato típico da culinária siciliana, especialmente da área de Catânia. Trata-se de uma espécie de focaccia recheada, tradicionalmente preparada nas festas natalinas, mas consumida durante todo o ano.
A massa é parecida com a do pão, feita com sêmola, água, fermento e azeite extravirgem. Pode ficar mais ou menos fina, conforme a versão.
O termo “scacciata” vem do verbo siciliano “scacciare”, que significa “esmagar” ou “estender”, referindo-se à massa que é trabalhada e depois recheada. Segundo algumas fontes, a scacciata nasceu como um prato simples, feito com sobras da cozinha e ingredientes da estação, como verduras, queijos e algum pedaço de carne, envolvidos numa massa de pão.
Com o tempo, a receita evoluiu e ganhou uma versão mais rica.
Dizem até que o príncipe Moncada de Paternò, no século XVIII, tornou-a um prato nobre, enriquecendo-a com ingredientes mais valiosos como tuma, presunto e anchovas.
Existem várias versões da scacciata, mas as mais tradicionais incluem:
Tuma e anchovas: A versão mais simples e autêntica, com queijo tuma e anchovas.
Acelga e linguiça: Um recheio rico e saboroso, perfeito para o inverno.
Batata, tuma e linguiça: Uma combinação cremosa e gostosa.
Espinafre e queijo: Uma variação mais leve, mas igualmente deliciosa.
Fica perfeita tanto quente quanto fria e costuma ser acompanhada por uma boa taça de vinho tinto.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 213,44 (Kcal)
- Instrumentos 14,12 (g) dos quais açúcares 8,74 (g)
- Proteínas 8,54 (g)
- Gordura 14,51 (g) dos quais saturados 1,51 (g)dos quais insaturados 1,04 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sódio 1.040,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 420 g sêmola remacinada de trigo duro
- 250 g água (em temperatura ambiente)
- 1 g fermento biológico seco
- 10 g mel multifloral
- 30 g azeite extravirgem
- 10 g sal
- 800 g acelga
- 50 g azeitonas
- a gosto azeite extravirgem
- 40 g anchovas em óleo
- 100 caciocavallo silano (ou tuma)
- a gosto sal
- azeite extravirgem
- água
Para preparar a scacciata catanesa você vai precisar
- 1 Teglia 28 cm
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Superfície para abrir massa
- 1 Rolo de massa
- 1 Pincel de cozinha
- Filme plástico para alimentos
Preparo da scacciata catanesa
O preparo da SCACCIATA CATANESA é bem simples e ao alcance de todos.
Numa tigela coloque a água em temperatura ambiente, o mel, o azeite e o fermento biológico seco. Misture tudo e incorpore a sêmola aos poucos.
Misture todos os ingredientes, junte o sal e trabalhe a massa por 10 minutos até que fique lisa e homogênea.
Se utilizar a planetária, use o gancho em espiral.
Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume.
Limpe e lave as acelgas. Em seguida, cozinhe-as em água fervente e salgada por 10 minutos. Escorra em água fria para interromper o cozimento e escorra bem.
Refogue as acelgas na frigideira com um fio de azeite e sal. Quando estiverem quase secas, junte as azeitonas e deixe pegar sabor. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Terminada a fermentação, divida o pão em duas partes (uma ligeiramente maior que a outra).
Abra a parte maior com 2 mm de espessura e coloque-a numa forma untada de 28 cm.
Fure com os dentes de um garfo e cubra com o queijo (se encontrar tuma, melhor ainda), as anchovas e por fim as acelgas com as azeitonas.
Cubra com a outra metade da massa sempre aberta finamente, elimine o excesso e sele bem as bordas. Pincele a superfície com uma emulsão de azeite e água e fure com um garfo.Cubra com filme plástico e deixe crescer por 30-40 minutos.
Asse a scacciata catanesa em forno estático já quente a 250°. Coloque a forma diretamente no fundo do forno e deixe assar por 10-12 minutos. Transfira a forma para a prateleira média do forno e continue o cozimento por outros 10 minutos, até que esteja bem dourada por cima.
Retire a scacciata catanesa do forno e deixe amornar antes de servir.
Conservação
A scacciata catanesa, uma especialidade siciliana recheada com ingredientes como tuma, anchovas, linguiça e brócolis, pode ser conservada de diferentes formas dependendo de quando você pretende consumi-la:
Conservação em temperatura ambiente (curto prazo)
Se consumida dentro de 12-24 horas, pode ser mantida em local fresco e seco, coberta com um pano, filme plástico ou dentro de um recipiente hermético.
Conservação na geladeira (médio prazo)
Para conservar por mais tempo (2-3 dias), guarde em recipiente hermético ou embrulhada em filme plástico para evitar que resseque.
Para aquecê-la, coloque no forno a 180° por 10 minutos ou aqueça na frigideira com tampa para manter a crocância.
Conservação no freezer (longo prazo)
Pode ser congelada por até 2 meses.
Corte em pedaços, envolva em filme plástico e depois coloque em um saco para alimentos.
Para consumir, descongele em temperatura ambiente ou na geladeira e aqueça no forno por 15 minutos a 180°.
