Os SFORMATINHOS DE COUVE NEGRA E CREME DE PECORINO são um aperitivo perfeito, simples e delicado, para começar bem qualquer almoço, seja em família ou com convidados exigentes. A couve negra, legume que antigamente era cultivado apenas na Toscana mas que agora se encontra quase em todo lugar, confere a este prato um aroma particular, que combina maravilhosamente com o sabor intenso do pecorino.
Preparar esses sformatinhos, sobretudo se você seguir a foto-receita passo a passo que está logo abaixo, é realmente muito simples. Na verdade, o único trabalho — que se faz sem dificuldade — é limpar e cozinhar a couve negra para transformá-la em um pesto de cor verde intensa que, junto com os poucos outros ingredientes, vai compor os tortinhos. Se quiser, você pode preparar o pesto com antecedência e a montagem do prato ficará, a partir daí, bem rápida.
Sirva os sformatinhos bem quentes e acrescente o creme de pecorino pouco antes de levá-los à mesa. Você verá logo, pelos sorrisos dos seus amigos, o quanto vão apreciar a delícia.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3 sformatinhos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 100 g couve negra
- 3 miolos de noz (ou 3 amêndoas)
- 20 g pecorino romano (ou parmesão)
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
- Meia xícara de café água
- 75 g flocos de batata (para purê)
- 2 claras
- 100 g leite
- 32 g manteiga (derretida)
- 20 g parmesão ralado
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 50 ml leite
- 80 g pecorino romano
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Processador
- 1 Tigela
- 3 Forminhas usa e getta in alluminio
- 1 Panelinha
- 1 Batedor manual
PREPARAÇÃO DOS SFORMATINHOS DE COUVE NEGRA
Limpe a couve negra separando o talo central das folhas e lave-as em água corrente. Seque bem e cozinhe os talos por 5 minutos em bastante água fervente e, em seguida, junte as folhas e cozinhe por mais 5 minutos.
Escorra em água e gelo, assim você interrompe o cozimento e fixa a cor, e deixe amornar.
No processador de alimentos coloque a couve negra bem espremida, as nozes, o pecorino e triture.
Adicione o sal, a água e azeite suficiente para obter uma mistura macia e homogênea.
Numa tigela coloque os flocos de batata (aqueles usados para purê) junto com o parmesão, as claras, o leite, a manteiga derretida e fria, o pesto de couve negra, sal e pimenta. Misture rapidamente tudo com uma colher até obter uma mistura homogênea.
Unte com manteiga e cubra com pão ralado forminhas descartáveis e encha-as com a mistura até a borda. Aperte e nivele bem e asse em forno pré-aquecido e estático a 180° por cerca de 20 minutos.
Numa panelinha coloque o leite e o pecorino ralado. Ligue o fogo baixo e, mexendo sempre com um batedor, deixe engrossar.
Se perceber que não engrossa até atingir a consistência de um molho branco, junte meia xícara de leite frio onde você dissolveu uma colher de chá de amido de milho. Em seguida volte ao fogo e cozinhe por mais 2 minutos.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme os seus sformatinhos, passando uma faca ao longo das bordas para facilitar a saída.
Monte os sformatinhos de couve negra no prato, acompanhe com o creme de pecorino quente e bom apetite.
