A SBRICIOLATA DE CHOCOLATE E PERAS é uma sobremesa deliciosa, com cobertura crocante e recheio cremoso e cheio de chocolate, perfeita para várias ocasiões, tanto para o lanche quanto como sobremesa após a refeição. Seu sabor chocolateado a torna muito querida principalmente pelas crianças (e por quem permanece criança no coração!).
Se a combinação de peras com chocolate já é um clássico da confeitaria, a novidade desta receita está nas diferentes texturas que a compõem: a massa crocante, o creme de confeiteiro de chocolate, parecido com um pudim, e a pera suculenta, que traz frescor e torna a mastigação agradável. Em resumo, uma sobremesa gostosa e bem pensada, simples, mas digna de nota. E perfeita para repetir sempre que quiser ver o sorriso de quem você ama.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8-10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 50 g amêndoas
- 5 g fermento em pó para bolos
- 150 g açúcar
- 1 pitada sal
- 115 g manteiga (fria)
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 250 g leite
- 2 gemas
- 70 g açúcar
- 22 g amido de milho
- 50 g chocolate meio amargo 60-69%
- 700 g peras Abate (ou Conference)
- 80 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 15 g gotas de chocolate meio amargo
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Frigideira
- 1 Forma
PREPARAÇÃO SBRICIOLATA DE CHOCOLATE E PERAS
Em uma tigela coloque a farinha e o fermento peneirados, as amêndoas trituradas até virar farinha ou farinha de amêndoas, uma pitada de sal e o açúcar. Misture os ingredientes secos e junte a manteiga fria em pedaços. Trabalhe rapidamente tudo até obter uma mistura farinácea.
Por fim junte o ovo e incorpore-o. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e transfira para a geladeira para firmar por 30 minutos.
Coloque o leite em uma panela pequena e, em fogo baixo, aqueça até quase ferver. Enquanto isso, bata rapidamente, com um fouet (batedor de arame), as gemas com o açúcar e o amido de milho, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Despeje o leite quente em fio sobre as gemas, mexendo sempre, então volte ao fogo e, em chama baixa, deixe engrossar. Junte o chocolate meio amargo picado e deixe derreter mexendo com o fouet.
Misture bem tudo, transfira para uma tigela e cubra com filme plástico em contato. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Descasque e retire o miolo das peras. Corte-as em cubos e coloque em uma frigideira. Adicione o açúcar, o extrato de baunilha e misture.
Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Quando as peras tiverem reduzido e secado um pouco, desligue o fogo e deixe esfriar.Unte uma forma 22,5×22,5 cm e forre a base e as laterais com a maior parte da massa, reservando uma parte para a finalização. Despeje o creme de confeiteiro já amolecido batendo com um batedor e nivele. Em seguida cubra com as peras e compacte bem. Termine com as migalhas da massa restante e as gotas de chocolate.
Leve a sbriciolata de chocolate e peras ao forno pré-aquecido a 180°C (modo estático) por 30-35 minutos. Quando estiver dourada por cima, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Sirva cortada em quadradinhos.
CONSERVAÇÃO
A sbriciolata de chocolate e peras se conserva na geladeira, bem coberta, por 3 dias.
