A GUBANA é um pão doce de origem muito antiga, em forma de caracol, recheado com amêndoas, nozes, avelãs, uva-passa, açúcar e grappa. Típica dos vales do Natisone, mas presente em todo o Friuli e, de modo um pouco diferente, também na Eslovênia, costuma-se preparar geralmente no período do Natal ou da Páscoa, mas também para outras festas importantes, como casamentos e festas locais.
É uma sobremesa muito saborosa, com um perfume intenso e um sabor realmente especial, como acontece só com pratos da tradição, que neste caso remontam até a Idade Média. A particularidade da gubana está no fato de que a riqueza do seu recheio, com muita fruta seca, não tira nada da maciez da massa, que fica fofinha e bem fermentada, para a alegria do paladar.
É um doce interessante e delicioso, que eu recomendo que você experimente. Não se assuste com os vários passos: basta seguir a foto-receita e você não terá dificuldade nenhuma em assar essa delícia.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 391,48 (Kcal)
- Instrumentos 45,49 (g) dos quais açúcares 19,24 (g)
- Proteínas 8,87 (g)
- Gordura 18,39 (g) dos quais saturados 3,21 (g)dos quais insaturados 7,97 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sódio 239,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 100 g farinha Manitoba
- 80 g leite (morno)
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 40 g açúcar
- casca de limão (não tratado)
- casca de laranja (não tratada)
- 35 g manteiga (mole)
- 5 g sal
- 100 g nozes
- 50 g avelãs
- 50 g amêndoas
- 20 g pinhões
- 70 g biscoitos secos (ou amaretti)
- 90 g uva-passa
- 90 g grappa (ou rum)
- 50 g açúcar
- 1 gema
- a gosto açúcar
PARA A GUBANA VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma 20 cm
- 1 Tigela
- 2 Tigelinhas
- 1 Pincel
- 1 Rolo de massa
- 1 Bancada de trabalho
- Filme plástico para alimentos
PREPARAÇÃO DA GUBANA
Para preparar a GUBANA, comece colocando a uva-passa de molho na grappa por pelo menos 30 minutos. No processador, coloque as nozes, as amêndoas e as avelãs e triture sem deixar muito finas. Coloque-as numa tigela e, enquanto isso, triture também os biscoitos.
Toste os pinhões numa frigideira por 1 minuto, tomando cuidado para não queimar. Na tigela com as frutas secas, junte também os biscoitos triturados, os pinhões tostados, o açúcar, a uva-passa bem escorrida e a grappa onde a deixou de molho.
Misture tudo muito bem até obter um recheio relativamente macio e coloque na geladeira para descansar durante a noite. Se quiser que o recheio fique ainda mais saboroso, pode prepará-lo com dois dias de antecedência.
Aqueça ligeiramente o leite e dissolva nele o fermento biológico. Bata rapidamente o ovo inteiro e a gema com o açúcar. Misture os dois preparados e reserve.
Numa tigela, ou no copo da batedeira com o gancho em espiral, coloque as farinhas, a casca de laranja, a casca de limão e misture tudo.
Faça um buraco no centro, junte a mistura líquida e incorpore com um garfo. Trabalhe tudo por 10 minutos até obter uma massa homogênea.
Adicione a manteiga mole, em pequenos pedaços, e incorpore bem. Por fim, junte o sal e misture.
Você deve obter uma massa lisa e macia. Transfira-a para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe-a levedar no forno desligado com a luz ligada por 2 horas.
Passadas as 2 horas, abra a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada, formando um retângulo com altura de cerca de 0,5 cm. Cubra a base com o recheio, deixando livres as bordas. Enrole a massa sobre si mesma até formar um filão. Feche as extremidades e enrole até obter um caracol. Faça com que as fechaduras fiquem na base da gubana.
Coloque-a em uma forma de 20 cm untada, cubra com filme plástico e deixe-a levedar por mais 2 horas.
Terminada a segunda fermentação, pincele a gubana com a gema e polvilhe com um pouco de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido e estático a 180°C por 35 minutos. Se a superfície começar a escurecer demais, você pode cobri-la com papel alumínio.
Retire a sua gubana do forno, deixe amornar e desenforme.
CONSERVAÇÃO
A Gubana conserva-se por até 10 dias dentro de uma lata ou bem coberta.
A Gubana conserva-se por até 10 dias dentro de uma lata ou bem coberta.
