As FETTUCCINE COM CANTARELOS são um prato típico da tradição familiar italiana, ao mesmo tempo delicado e saboroso, que pode ser servido em muitas ocasiões, dos almoços em família a momentos especiais. É um prato simples, mas realmente refinado, que quem gosta de cogumelos vai apreciar particularmente.
Essas fettuccine, na verdade, são temperadas com um molho de cogumelos que, à primeira vista, pode parecer menos nobre que os porcini (pelo menos no nosso país), mas na prática são excelentes e perfeitos para serem salteados na frigideira e usados como molho ou acompanhamento. O finferlo (ou “galletto”, “gallinaccio” e muitos outros nomes que recebe em cada região) é o cantharellus cibarius, um cogumelo apreciado desde a antiguidade e rico em vitaminas, fósforo e potássio. Enfim, merece todo respeito.
A razão pela qual vale a pena cozinhar com ele é o sabor realmente especial: carne firme e sabor doce, levemente frutado. Enfim, mais uma prova de que pratos excelentes podem ser feitos com ingredientes simples.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 500 g cogumelos cantarelos (finferli/gallinacci)
- 360 g fettuccine de ovo
- 1 dente alho
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- 50 g parmesão
- 1 maço salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
O QUE VOCÊ VAI PRECISAR PARA AS FETTUCCINE COM CANTARELOS
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- Papel absorvente
- 1 Faca
PREPARO DAS FETTUCCINE COM CANTARELOS
O preparo das FETTUCCINE COM CANTARELOS é realmente fácil e rápido.
Limpe os cantarelos removendo a terra na base do caule, passe-os delicadamente e rapidamente em água corrente para tirar as impurezas e seque bem com um pano ou papel de cozinha.
Corte-os em pedaços relativamente grandes e reserve.
Em uma frigideira grande coloque um bom fio de azeite e doure o alho em fogo baixo.
Adicione os cogumelos, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Retire o alho e reserve.
Enquanto isso, leve bastante água ao fogo, salgue e cozinhe a massa.
Escorra-a ainda al dente direto na frigideira com o molho, junte duas ou três conchas da água do cozimento, rica em amido, a salsinha picada, o parmesão, um fio de azeite cru e mexa as fettuccine até formar um creminho delicioso que envolverá a massa de ovo.
Monte os pratos e sirva suas fettuccine com cantarelos bem quentinhas.
