Os CAVATELLI AO MOLHO VIÚVO são um prato tradicional da culinária molisana, simples e cheio de sabor, que valoriza os produtos genuínos do território. Um prato simples, como manda a tradição, mas justamente por isso extremamente interessante e capaz de transmitir toda a delícia dos seus ingredientes.
O molho viúvo é chamado assim porque não contém carne nem ingredientes particularmente ricos, ao contrário de molhos mais substanciosos como o ragù. Este tempero simples e rústico é feito com tomates frescos ou pelados, dependendo da estação, lardo, azeite extravirgem, alho, manjericão ou salsinha, que dão frescor e intensidade ao prato.
Não é um prato vegetariano, como vocês veem (embora algumas versões sigam essa direção, retirando o lardo), mas a gordura animal presente dá apenas aroma. E isso, junto com o gosto delicado mas persistente no paladar, torna o prato realmente especial.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g cavatelli
- 1.2 kg tomates ramados (maduros)
- 60 g lardo (melhor se de Colonnata)
- 1 dente alho
- 1 maço salsinha
- 4 colheres azeite extravirgem
- manjericão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- pecorino romano
PARA FAZER OS CAVATELLI AO MOLHO VIÚVO VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela
- 2 Panelas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
PREPARAÇÃO CAVATELLI AO MOLHO VIÚVO
A preparação dos CAVATELLI AO MOLHO VIÚVO é muito fácil e rápida.
Faça um pequeno corte em cruz na base dos tomates e escalde-os em água fervente por 30 segundos. Escorra-os, retire a pele, elimine as sementes e corte em pedaços.
Pique o lardo, corte-o bem fino com a faca e coloque na frigideira em fogo baixo com o azeite, o alho picado e a salsinha até que derreta.
Junte os tomates, algumas folhas de manjericão, acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar por 30 minutos.
Cozinhe os cavatelli em água fervente salgada. Escorra-os ainda al dente diretamente no molho, junte um pouco da água do cozimento rica em amido, um fio de azeite cru e finalize o cozimento.
Sirva seus cavatelli ao molho viúvo bem quentes com uma generosa raspada de pecorino romano e folhas de manjericão fresco.
VARIANTE VEGETARIANA
Para uma versão vegetariana, elimine a banha de porco e enriqueça o molho com azeitonas, alcaparras e pimenta.
