A TORTA DE TAGLIATELLE ou TORTA RICCIOLINA é uma sobremesa da tradição emiliana, especialmente de Ferrara. Simples de preparar e muito deliciosa, é composta por uma base de massa frolla que envolve um recheio macio de amêndoas aromatizado com licor amaretto (ainda melhor se for o de amêndoas amargas), tudo coberto por um ninho de tagliatelle ou, melhor, tagliolini. Doçura, crocância, aromas: é uma verdadeira sinfonia para o paladar.
É um bolo antigo, que parece ter origens renascentistas. A lenda conta que as tagliatelle usadas na decoração do bolo nada mais são do que uma homenagem à famosa cabeleira loira e encaracolada de Lucrezia Borgia, senhora do Castello Estense de Ferrara por quase duas décadas.
A versão que proponho vem de uma das muitas variantes que encontrei justamente em Ferrara e que apreciei bastante. Sei bem que alguns vão se escandalizar, porque a “sua” torta é diferente, mas essa é justamente a beleza da tradição popular: cada família guarda o seu tesouro…
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 530,10 (Kcal)
- Instrumentos 51,81 (g) dos quais açúcares 26,94 (g)
- Proteínas 11,17 (g)
- Gordura 29,19 (g) dos quais saturados 9,36 (g)dos quais insaturados 5,56 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sódio 26,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 100 g manteiga (fria)
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 180 g amêndoas sem pele
- 30 g laranja cristalizada
- 60 g açúcar
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 8 g amaretto (licor) (Sassolino ou de amêndoas amargas)
- raspa de limão
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 80 g tagliolini de ovo
- 10 g manteiga
- 10 g açúcar de confeiteiro
- 1 copinho amaretto (licor)
Utensílios
- 1 Tigela
- Filme plástico para alimentos
- 1 Forma para tortas 20 cm
- 1 Processador
- 1 Rolo de massa
PREPARO DA TORTA DE TAGLIATELLE
Numa tigela, coloque a farinha e o açúcar de confeiteiro. Misture-os, faça um buraco no centro e junte a manteiga fria em pedaços. Trabalhe rapidamente com a ponta dos dedos até obter uma mistura com textura arenosa.
Adicione o ovo e, sempre rapidamente, incorpore-o ao restante dos ingredientes. Forme um disco liso e homogêneo, embrulhe-o em filme plástico e deixe descansar na .
Toste as amêndoas numa frigideira ou no forno. Deixe esfriar e coloque-as no processador. Pique-as grosseiramente (você também pode fazer com faca) e coloque numa tigela.
Adicione a laranja cristalizada picada, a raspas de limão, o açúcar, o extrato de baunilha, o ovo e o licor.
Misture bem tudo e reserve.
Abra a massa frolla com espessura de 4 mm. Forre uma forma para tortas de 20 cm de diâmetro e corte o excesso de massa.
Distribua o creme de amêndoas e nivele. Deve ficar meio cm abaixo da borda.
Cubra com o ninho de tagliolini, de modo que toda a superfície do doce fique coberta por uma camada de massa. Você pode fazer a massa fresca em casa juntando 100 g de farinha com 1 ovo.
Polvilhe com manteiga em flocos e uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Asse a torta de tagliatelle ou torta ricciolina em forno pré-aquecido e estático a 180° por 35 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada.
Quando a torta estiver assada, retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois de fria, para dar um toque aromático a mais, recomendo regar com um copinho de licor.
VARIAÇÃO
Se você não tiver o licor amaretto, pode substituí-lo por licor de amêndoas amargas, Strega ou Sassolino.
DICAS
Para saborear a torta de tagliatelle em toda a sua delícia, sugiro deixá-la descansar um ou dois dias antes de consumi-la. Assim todos os sabores se amalgamarão perfeitamente,
