A CREAM TART DE NATAL é uma sobremesa deliciosa, elegante e cenográfica, perfeita para as festividades de Natal. É composta por bases de pasta sablée (quebrável, mas mais macia que a massa podre clássica, porque leva fermento) alternadas por dois cremes: uma ganache de chocolate meio amargo e um chantilly de pistache.
Pode ser feita, como neste caso, em forma de estrela, ou em outro formato (uma árvore, um círculo, um número, uma letra, como preferir) para deixar o doce ainda mais pessoal. Para a decoração final, solte a imaginação usando frutas frescas (morango, framboesa, mirtilo), merengues, macarons, bombons, flores comestíveis, confeitos coloridos e outras decorações personalizadas.
O resultado é um bolo que não só impressiona pelo visual refinado, mas conquista pelo sabor equilibrado e pela combinação de texturas crocantes e cremosas. Para preparar a cream tart de Natal, você pode assar as bases até no dia anterior e só rechear e decorar na hora de levar à mesa, para que fique no seu melhor. Enfim, uma sobremesa bonita, cenográfica e que não dá tanto trabalho para preparar.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 686,06 (Kcal)
- Instrumentos 66,23 (g) dos quais açúcares 36,67 (g)
- Proteínas 7,54 (g)
- Gordura 44,50 (g) dos quais saturados 14,48 (g)dos quais insaturados 8,45 (g)
- Fibras 2,52 (g)
- Sódio 84,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g manteiga (amolecida)
- 150 g açúcar
- 1 ovo (médio, em temperatura ambiente)
- 1 colher de chá extrato de baunilha (ou as sementes de uma fava)
- a gosto sal
- 300 g farinha 00
- 5 g fermento em pó para bolos
- 250 ml creme de leite fresco (líquido)
- 160 g chocolate meio amargo 60-69%
- 200 ml creme vegetal adoçado para bater
- 60 g creme de pistache
- 6 cerejas cristalizadas
- confeitos coloridos
- a gosto laranja cristalizada
- pistache picado
PARA A CREAM TART DE NATAL VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma formato de estrela
- 1 Panela
- 3 Tigelas
- 1 Tigelinha
- 1 Batedor manual
- 1 Batedor elétrico
- 2 Saco de confeitar
PREPARAÇÃO DA CREAM TART DE NATAL
O preparo da CREAM TART DE NATAL é bem fácil, mas exige um pouco de tempo para fazer as diferentes preparações.
Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo baixo. Atenção: não deixe ferver.
No meio tempo, pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela.
Quando o creme estiver quente, desligue o fogo, despeje sobre o chocolate picado e mexa até obter um creme liso e brilhante (ganache).Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas para firmar bem.
Depois do tempo na geladeira, retire a ganache e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos para amolecer um pouco. Em seguida, bata com as batedeiras por 5-6 minutos, até ficar espumosa e de cor mais clara.
Primeiro retire a manteiga da geladeira e deixe amolecer em temperatura ambiente por 1 hora.
Trabalhe a manteiga com um garfo, junte o açúcar e continue mexendo até obter um creme.
Adicione o ovo, uma pitada de sal e o extrato de baunilha ou as sementes da fava. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Junte a farinha e incorpore bem até formar uma massa homogênea.
Envolva em filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 2 horas.
Abra a sablée entre duas folhas de papel manteiga com 3 mm de espessura. Com um cortador em estrela de 20-22 cm recorte três estrelas. Com um cortador redondo faça também a parte central.
Se você não tiver o cortador, recomendo desenhar ou imprimir a forma em uma folha A4 e recortá-la com cuidado.
Leve as estrelas ao congelador por 30 minutos. Assim elas manterão a forma durante o cozimento.
Asse as estrelas em forno estático pré-aquecido a 160°C por 18 minutos. Quando estiverem levemente douradas, retire do forno e deixe esfriar completamente.
Com os retalhos da sablée você pode fazer biscoitos natalinos para usar na decoração.
Coloque o creme vegetal bem gelado em uma tigela e bata com as batedeiras. Junte o creme de pistache e incorpore bem.
Transfira a ganache e o chantilly de pistache para dois sacos de confeitar com bico liso.
Pegue um prato de servir, coloque um pouco do creme na base do disco de sablée que fará o suporte e posicione-o no prato; assim a sobremesa ficará firme.
Cubra a superfície da estrela com muitos tufos de creme, dispostos lado a lado.
Coloque a segunda estrela sobre os tufos de creme e cubra essa camada com mais creme.Por fim, feche com a terceira estrela e finalize com mais cremes.
Decore sua cream tart de Natal com cerejas cristalizadas, biscoitos da sablée, laranja cristalizada e pistache picado.
Leve à geladeira até a hora de servir.
CONSERVAÇÃO
A cream tart de Natal já recheada e decorada conserva-se na geladeira por 1-2 dias. Depois desse período, a base pode absorver a umidade do creme e perder a crocância.
Se você usar decorações frescas como frutas ou flores comestíveis, evite colocá-las com muita antecedência, pois tendem a se deteriorar rápido. Acrescente-as pouco antes de servir.
Se você usar decorações frescas como frutas ou flores comestíveis, evite colocá-las com muita antecedência, pois tendem a se deteriorar rápido. Acrescente-as pouco antes de servir.
