O ESPAGUETE COM BERINJELA E RICOTA é um primeiro prato saboroso, porém de gosto delicado, que traz à mesa aromas e texturas típicas do nosso país, especialmente do Sul, onde esse prato nasceu. Pela sua simplicidade, é talvez a receita que mais exalta o sabor refinado da berinjela e, por isso, recomendo prepará-la quando encontrar esse legume bem maduro e firme, sobretudo nos meses quentes de verão.
A receita exige dois passos fundamentais: preparar e fritar as berinjelas (em cubinhos, neste caso, ao contrário de muitos outros pratos) e o rápido acabamento da massa, quando você escorrer os espaguetes bem al dente e acrescentar os poucos outros ingredientes. Em particular, recomendo caprichar no manjericão, que combina maravilhosamente com a berinjela, e usar um fiordilatte com alguns dias, que não solte muito soro no molho. Termine com bastante ricota salgada, que dará aquela nota salgada, contrastando com a doçura dos outros ingredientes, deixando o prato realmente perfeito.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 360 g espaguete
- 2 berinjelas ovais pretas (médias)
- 100 g ricota salgada
- 125 g fiordilatte
- a gosto azeite extravirgem
- 6 folhas manjericão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 250 ml óleo vegetal (para fritar as berinjelas)
PARA O ESPAGUETE COM BERINJELA E RICOTA VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Frigideiras
- 1 Panela
- Papel absorvente
- 1 Ralador
PREPARAÇÃO DO ESPAGUETE COM BERINJELA E RICOTA
Lave e limpe as berinjelas. Corte-as em fatias de 1 cm de espessura e, a partir delas, faça cubinhos. Transfira-os para um escorredor, polvilhe com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos, para que liberem parte da sua água ligeiramente ácida.
Enxágue-as em água corrente para remover o sal, seque bem e frite em abundante óleo vegetal. Escorra em papel absorvente, salgue e reserve.
Cozinhe o espaguete em bastante água fervente salgada. Enquanto isso, rale a ricota salgada, corte o fiordilatte e tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite e deixe as berinjelas pegar sabor por 1 minuto. Escorra a massa al dente, junte algumas conchas da água rica em amido e termine o cozimento.
Com o fogo apagado, acrescente o fiordilatte, a ricota salgada e o manjericão.
Misture bem e sirva imediatamente o seu espaguete com berinjela e ricota.
