As CASSATELLE DE AGIRA são doces típicos sicilianos, originários da cidade de Agira, na província de Enna. Têm formato de meia-lua e são tradicionalmente preparadas durante as festas de Natal, mas são apreciadas o ano todo. A principal característica é o recheio macio, aromático e doce.
As Cassatelle de Agira são um doce de origem antiga, ligado às tradições camponesas do interior da Sicília. A receita sofreu poucas variações ao longo do tempo, mantendo intacta sua ligação com as raízes culturais da Sicília.
A cassatella é composta por uma massa frolla fina, quebradiça e delicada. A massa é preparada com farinha, açúcar, banha e ovos, conferindo ao doce uma consistência macia por dentro e crocante por fora.
O recheio é o que torna as Cassatelle de Agira únicas. É uma mistura densa à base de amêndoas torradas e moídas, cacau, açúcar, raspas de limão, canela e farinha de grão-de-bico. Os ingredientes são misturados até formar uma pasta homogênea, com aroma intenso e sabor envolvente e condimentado.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 292,66 (Kcal)
- Instrumentos 37,19 (g) dos quais açúcares 17,18 (g)
- Proteínas 5,91 (g)
- Gordura 14,20 (g) dos quais saturados 3,46 (g)dos quais insaturados 4,91 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 15,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 65 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 g farinha 00
- 250 g banha
- 250 g açúcar
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 100 ml água (à temperatura ambiente)
- 300 g amêndoas sem pele
- raspa de limão (não tratada)
- 40 g cacau amargo em pó
- 60 g cacau adoçado em pó
- 150 g açúcar
- 3 g canela em pó
- 500 ml água
- 70 g farinha de grão-de-bico
- 30 a gosto açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá canela em pó
PARA AS CASSATELLE DE AGIRA VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Batedeira planetária
- 1 Mixer
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- Cortador de biscoitos 10 cm
- 1 Cortador dentado
- Papel manteiga
- 2 Filme plástico
- 1 Batedor manual
- 1 Colher de pau
PREPARO CASSATELLE DE AGIRA
O preparo das CASSATELLE DE AGIRA é muito fácil e acessível a todos.
No recipiente da batedeira equipado com o gancho em formato de pá, coloque a farinha e a banha. Comece a trabalhar a massa até obter farelos.
Adicione o açúcar, o ovo e a água em temperatura ambiente.
Continue a misturar todos os ingredientes até obter um bolinho liso e macio. Você pode fazer a massa à mão, mas se tiver a batedeira vai economizar tempo e esforço.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Primeiro, torre as amêndoas sem pele no forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos ou até começarem a suar. Retire do forno e deixe esfriar.
No mixer, coloque as amêndoas e a raspas de meio limão. Triture até obter uma farinha.
Transfira para uma panela e junte o cacau amargo, o cacau adoçado, o açúcar e a canela. Misture os pós para eliminar grumos e adicione a água em temperatura ambiente aos poucos.
Misture com um fouet até obter uma mistura lisa.
Leve a panela ao fogo e, mexendo de vez em quando, espere ferver. Em seguida, mexendo continuamente com uma colher de pau e em fogo baixo, deixe cozinhar e engrossar por cerca de 15 minutos.
Você deve obter um recheio relativamente seco. Isso é fundamental para o sucesso do doce.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione a farinha de grão-de-bico peneirada e incorpore bem. Cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Em seguida, leve à geladeira por 12 horas.
Polvilhe farinha na superfície de trabalho e trabalhe rapidamente a massa para amaciá-la ligeiramente. Depois, abra com o rolo até uma espessura de 4 mm. Com um cortador de 10 cm faça vários círculos.
Alargue-os levemente com o rolo e coloque no centro um pouco do recheio. Se o recheio estiver muito duro, junte um pingo de água para amolecê-lo.
Feche as cassatelle de Agira como um ravioli, tomando cuidado para não furar, e apare bem as bordas. Em seguida, finalize com um cortador dentado.
Disponha as cassatelle de Agira em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido e estático a 180°C por 15 minutos. Devem permanecer claras; passado o tempo, retire do forno imediatamente e deixe esfriar.
Quando estiverem frias, polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro e canela e aproveite.
CONSERVAÇÃO
Temperatura ambiente: As cassatelle podem ser conservadas em temperatura ambiente, dentro de um recipiente hermético, por 2-3 dias. Certifique-se de que o recipiente esteja bem fechado para evitar que a massa absorva umidade e perca a sua crocância.
Geladeira: Se quiser guardá-las por mais tempo (até 7 dias), pode colocá-las na geladeira, sempre em um recipiente hermético. Tenha em mente que podem perder um pouco da crocância, por isso é recomendável levá-las à temperatura ambiente antes de consumir.
Congelamento: Se quiser conservar as cassatelle de Agira por períodos mais longos, pode congelá-las. Assim, manterão por cerca de 2 meses. Descongele em temperatura ambiente antes de servir.
Congelamento: Se quiser conservar as cassatelle de Agira por períodos mais longos, pode congelá-las. Assim, manterão por cerca de 2 meses. Descongele em temperatura ambiente antes de servir.
Acompanhamentos
Sirva morna ou em temperatura ambiente com um passito de Pantelleria ou um Marsala doce.
