O RISOTO DE ERVILHAS é um primeiro prato leve e delicado, perfeito para começar um bom almoço de primavera, quando as ervilhas estão mais doces e saborosas e dá vontade de saborear as primícias da horta. É um prato simples, como você verá, mas bem equilibrado e completo que, com pequenos cuidados que eu apresento aqui, pode ficar especial e requintado.
O risoto tem, de fato, seus pequenos segredos: um refogado e uma boa tostagem do arroz, um caldo de legumes particularmente aromático, feito também com as vagens das ervilhas e, por fim, uma finalização decidida, com manteiga bem fria e bastante parmesão. Como todos os pratos simples e rápidos é preciso ser rigoroso na preparação e, também por isso, eu forneço a foto-receita passo a passo, para tirar qualquer dúvida. Experimente o prato e me conte o que achou.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- 400 g ervilhas (frescas descascadas)
- 1 l caldo de legumes (salsão, cenoura, cebola, vagens das ervilhas)
- 1 cebola
- 40 g manteiga (muito fria)
- 50 g parmesão
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
PARA O RISOTO DE ERVILHAS VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Caçarola
- 1 Peneira
- 1 Concha
PREPARO DO RISOTO DE ERVILHAS
A preparação do RISOTO DE ERVILHAS é muito fácil.
Retire as ervilhas das vagens (para obter 400 g de ervilhas descascadas você vai precisar de cerca de 1 kg de ervilhas inteiras) e reserve as vagens que serão usadas para preparar o caldo de legumes. Como alternativa, você pode usar ervilhas congeladas.
Em uma frigideira coloque meia cebola picada finamente e deixe murchar em fogo baixo com um fio de óleo. Quando estiver macia, junte as ervilhas e deixe refogar por um minuto. Acrescente um copo de água, tempere com sal e cozinhe por 10 minutos.
Transfira as ervilhas para o liquidificador, reserve algumas em água com gelo para a decoração, e bata até obter um creme.
Em uma panela com 1 litro de água, coloque metade das vagens das ervilhas lavadas e sem partes estragadas, uma cebola, um talo de salsão e a cenoura. Salgue e leve à fervura.
Em uma caçarola coloque um fio de óleo e deixe murchar a outra meia cebola. Junte o arroz e toste por 5 minutos, salpicando um pouco de sal para que também tempere o interior dos grãos.
Regue com o caldo de legumes coado e, mexendo continuamente, leve ao ponto.
Quando o cozimento terminar e com o fogo desligado, junte a manteiga bem fria, o creme de ervilhas, as ervilhas inteiras reservadas e o parmesão. Mexa vigorosamente o seu risoto, ajuste o sal e a pimenta, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva o seu risoto de ervilhas e delicie-se com todo o seu sabor.
