A CIARAMICOLA é uma tradicional sobremesa pascal de Perugia, com história antiga e com um visual muito alegre e apetitoso, perfeito para celebrar dignamente a festa da vida e da primavera. A origem do doce, como se percebe pela simplicidade dos ingredientes, é medieval e até as suas cores têm um significado alegórico, como se fosse um poema: o vermelho da massa lembra a paixão de Cristo, enquanto o merengue branquíssimo que cobre a torta simboliza a ressurreição, assim como os confeitos lembram todos os bairros de Perugia e os diademas de uma coroa real.
A particularidade da ciaramicola está na cor vermelha dessa simples torta, obtida com o alchermes, que, juntamente com a casca do limão, dá um perfume intenso à massa e combina maravilhosamente com o macio merengue da cobertura. A simplicidade do doce não engane: sabores, textura e sua inegável beleza fazem dele uma verdadeira excelência da nossa rica tradição de confeitaria.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8-10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 321,42 (Kcal)
- Instrumentos 53,12 (g) dos quais açúcares 35,81 (g)
- Proteínas 5,18 (g)
- Gordura 8,99 (g) dos quais saturados 5,35 (g)dos quais insaturados 3,48 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sódio 28,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 2 gemas
- 150 g açúcar
- raspas de limão
- 80 g manteiga (derretida)
- 50 g leite
- 85 g alchermes
- 230 g farinha 00
- 8 g fermento em pó para bolos
- Mezzo colher de chá corante alimentício vermelho (em gel)
- 2 claras
- 1 colher de chá suco de limão (4 gotas)
- 70 g açúcar
- 70 g açúcar de confeiteiro
- confeitos coloridos
PARA A CIARAMICOLA, VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma para rosquinha 20 cm
- 2 Tigelas
- Batedoras elétricas
- 1 Peneira
Preparo da ciaramicola
Primeiro, derreta a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas e deixe-a amornar.
Em uma tigela coloque os ovos inteiros e as duas gemas, reservando as claras para o preparo seguinte.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e bem espumoso; vai levar cerca de 10 minutos. Junte a manteiga em fio, o leite em temperatura ambiente e as raspas de limão.
Misture os líquidos e adicione o alchermes e o corante alimentício para dar mais cor à ciaramicola.
Por fim, adicione a farinha e o fermento peneirados.
Incorpore as farinhas até que a massa fique lisa.
Unte e enfarinhe uma forma de rosquinha de 20 cm, despeje a massa e nivele a superfície.
Asse em forno pré-aquecido e estático a 170°C por 35 minutos. Quando faltarem 10 minutos para o fim do cozimento, prepare o merengue de cobertura.
Coloque as claras reservadas, em temperatura ambiente, em uma tigela com o suco de limão e bata com as batedeiras até que fiquem brancas.
Adicione o açúcar refinado em duas vezes e continue batendo. Por fim, junte o açúcar de confeiteiro, também em duas vezes, incorporando até obter um merengue brilhante e firme.
Quando a rosquinha estiver assada, desenforme e, ainda quente, retire-a da forma e coloque-a sobre uma base adequada para o forno (a base de uma assadeira serve bem).
Cubra a superfície com o merengue e polvilhe com os confeitos coloridos.
Leve novamente ao forno a 100°C e asse por 25 minutos para que a parte externa do merengue seque.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
