PREPARAÇÃO BOLO CIOCCOLATTE

• Aqueça o creme de leite em fogo baixo até quase ferver. Retire do fogo e junte o chocolate meio amargo picado, mexendo até derreter totalmente e evitar grumos. Deixe esfriar por 15 minutos em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira por pelo menos 6 horas. Quando o tempo de descanso tiver passado e estiver bem frio, bata com batedores elétricos até ficar claro e espumoso.

• Coloque em uma tigela os ovos inteiros com o açúcar e uma pitada de sal e bata bem com batedores elétricos até ficarem espumosos, vai levar cerca de 10 minutos.

  Junte a farinha, o amido, o fermento e o cacau peneirados e misture tudo delicadamente com uma espátula.

  Unte e enfarinhe uma forma, de preferência de aro removível, de 18-20 cm, despeje a massa e asse em forno preaquecido e estático a 180°C por 30 minutos.

• Para verificar o cozimento você pode fazer o clássico teste do palito: se ao retirar o palito ele sair seco, o pão-de-ló estará cozido. Se ainda estiver úmido, continue assando por mais alguns minutos.

  Quando estiver assado, desligue o forno e deixe esfriar mantendo a porta um pouco entreaberta.

  Lembre-se de cortar somente quando estiver bem frio.

  

• Para preparar o creme de leite, corte a fava de baunilha ao meio, retire as sementes com a ponta de uma faca e coloque-as junto com a fava em uma panela com cerca de 250 g de leite e o açúcar.

  Leve tudo ao fogo baixo e, mexendo continuamente, deixe engrossar. Enquanto isso, em outra tigela dissolva o amido de milho no restante do leite frio. Trabalhe com um batedor manual para obter uma mistura lisa e sem grumos.

  Quando o leite no fogo começar a ferver, junte o leite no qual você dissolveu o amido e, sempre mexendo, deixe engrossar o conjunto.

  

• Quando estiver denso e homogêneo, desligue e coloque o creme obtido em uma tigela. Cubra com filme plástico em contato direto. Isso evitará que se forme aquela película indesejada na superfície.

  Deixe o creme esfriar bem e transfira para a geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, bata o creme de leite frio da geladeira com 20 g de açúcar de confeiteiro.

  Agora pegue o creme de leite e, com a ajuda das batedeiras, amoleça até ficar maleável e fácil de trabalhar. A seguir, incorpore o chantilly ao creme de leite, mexendo delicadamente de baixo para cima até obter um creme liso e homogêneo.

• Corte o pão-de-ló em dois discos, regue com o café frio e recheie com o creme de leite. Coloque o bolo sobre uma grade e cubra completamente com a ganache de chocolate. Decore a gosto e leve seu bolo à geladeira por algumas horas.

  Meu conselho é preparar o bolo cioccolatte no dia anterior; ficará ainda mais gostoso e terá tempo para firmar bem.