A TORTA AMALFITANA é uma sobremesa simples, elegante e perfumada, inspirada nos sabores da Costa Amalfitana. É composta por uma base quebradiça de massa frolla com manteiga, recheada com um aveludado creme de confeiteiro aromatizado com limão, o cítrico típico da região, e embelezada com cerejas amarena em calda que proporcionam um agradável contraste entre o doce e um leve toque ácido.
Cada fatia reúne o equilíbrio perfeito entre a crocância da massa, a cremosidade do recheio e a intensidade frutada das amarenas, para um resultado sofisticado, porém simples — ideal para quem gosta de doces tradicionais com um toque especial.
Uma sobremesa que cheira a sol e tradição, capaz de evocar as atmosferas luminosas e autênticas da Costa Amalfitana.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 510,62 (Kcal)
- Instrumentos 73,69 (g) dos quais açúcares 40,84 (g)
- Proteínas 8,43 (g)
- Gordura 22,09 (g) dos quais saturados 13,51 (g)dos quais insaturados 8,32 (g)
- Fibras 1,06 (g)
- Sódio 83,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha tipo 00
- 100 g açúcar
- 125 g manteiga (fria)
- raspa de limão
- 1 pitada sal
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 250 g leite
- 2 gemas
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho
- raspa de limão
- 60 g cerejas amarena em calda
- a gosto açúcar de confeiteiro
Para a torta amalfitana você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Forma para tortas 20 cm
- 2 Filme plástico para alimentos
- 1 Rolo de massa
- 1 Tábua de trabalho
- Batedor elétrico
Preparação da torta amalfitana
O preparo da torta amalfitana é muito fácil e ao alcance de todos.
Coloque a farinha em uma tigela, junte o açúcar, a manteiga fria em pedaços, o sal e a raspa ralada do limão.
Misture tudo até obter uma massa com textura arenosa. Junte o ovo inteiro e a gema e incorpore rapidamente sem aquecer demais a manteiga.
Modele uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Em uma panela coloque o leite com a casca de limão (tomando cuidado para não incluir a parte branca, que deixaria o creme amargo) e leve até quase ferver.
Em uma tigela grande bata os ovos com o açúcar, misture bem e depois adicione aos poucos o amido de milho.
Uma vez tudo incorporado, reserve.
Assim que o leite atingir o ponto de fervura, retire as cascas de limão e despeje-o em fio, aos poucos, sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor manual para temperar a mistura e evitar que os ovos cozinhem formando grumos.
Volte a panela ao fogo baixo e continue o cozimento mexendo com o batedor ou com uma colher de pau até engrossar.
Quando estiver cozido, coloque o creme em uma tigela, cubra em contato com filme plástico para evitar a formação daquela pele incômoda na superfície e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de confeiteiro com as varas para deixá-lo macio e liso.
Abra a massa com 4 mm de espessura e forre uma forma de 20 cm. Fure o fundo com um garfo. Despeje o creme de confeiteiro frio, nivele e distribua as cerejas escorridas, pressionando-as levemente para afundar.
Decore com tiras de massa frolla em losango.
Asse a torta amalfitana em forno pré-aquecido, na função estática, a 170°C por 35 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar completamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dica
Para um sabor de limão mais marcante, você pode adicionar, ao creme já engrossado, o suco de meio limão e cozinhar por mais 1 minuto.
Conservação
Na geladeira:
Até 3 dias, coberta com filme plástico ou guardada em um recipiente hermético. Retire da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir para aproveitar melhor a massa e o creme.
