As CROQUETES DE PRESUNTO ESPANHOL (as famosas croquetas) são deliciosos petiscos, com casquinha crocante e interior cremoso, perfeitos para servir no aperitivo ou como entrada, já que na Península Ibérica são servidos justamente como tapas. Em qualquer caso, vão te deixar muito bem e proporcionar a você e aos seus convidados uma experiência excepcional.
Para prepará-las não é necessário comprar jamón serrano ou outro embutido espanhol; basta providenciar um bom presunto cru italiano (há alguns excepcionais!), desde que bastante curado e saboroso. Eu sugiro usar uma ponta de presunto de qualidade, que muitas vezes se encontra a baixo custo e, embora um pouco mais doce, realça melhor o aroma do nobre salume.
Preparar esses croquetes não exige muito tempo nem muito esforço. Além disso, podem ser feitos com antecedência (como eu costumo fazer) e depois congelados, prontos para fritar na última hora e recuperar toda a crocância e sabor.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Muito facile
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite
- 50 g manteiga
- 50 g farinha tipo 00
- 125 g presunto cru
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto noz-moscada
- 2 ovos
- farinha de rosca
- 500 ml óleo de amendoim
PARA OS CROQUETES DE PRESUNTO VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Panelas
- 1 Batedor manual
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 2 Tigelinhas
- 1 Assadeira
- Filme plástico para alimentos
- 1 Panelinha
PREPARO DOS CROQUETES DE PRESUNTO
A preparação das Croquetes de presunto ou croquetas de jamón é muito fácil, mas requer algumas horas de descanso.
Primeiro, corte o presunto cru em cubinhos e reserve.
Em uma panela, aqueça o leite com o sal. Em outra, derreta a manteiga em fogo moderado. Em seguida, junte a farinha mexendo com o batedor para não formar grumos.
Quando o roux estiver com uma cor nozada bonita, retire do fogo e vá adicionando o leite morno aos poucos, continuando a mexer.
Volte ao fogo e acrescente a pimenta e a noz-moscada. Reduza a intensidade do fogo e cozinhe por 8-10 minutos.
Adicione os cubinhos de presunto e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que o molho bechamel esteja bem espesso.
Espalhe a massa dos croquetes em um recipiente e cubra com filme plástico em contato para evitar que forme uma crostinha na superfície enquanto esfria.
Deixe o bechamel esfriar em temperatura ambiente e transfira para a geladeira por pelo menos 8 horas. O ideal é prepará-lo na noite anterior.
Quando o bechamel estiver bem firme, retire o filme e, ajudando-se com as mãos molhadas ou polvilhadas com farinha, modele seus croquetes.
Passe-os por ovos batidos com uma pitada de sal e na farinha de rosca. Você pode repetir o processo para fazer uma dupla empanagem e deixá-los ainda mais crocantes.
Se quiser, depois de empaná-los você pode congelá-los. Basta dispor em uma bandeja, deixando espaço entre eles, levar ao congelador e, uma vez congelados, colocar em um saco para congelamento.
Aqueça bastante óleo e, quando estiver bem quente, adicione os croquetes e frite. Quando estiverem dourados, escorra e coloque sobre um prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Sirva seus croquetes de presunto quentes ou mornos.
VARIAÇÃO
Pique o presunto em cubinhos. Coloque uma panelinha baixa no fogo e deixe a manteiga derreter. Adicione o presunto cortado em fatias de 2 mm e pique grosseiramente. Deixe cozinhar por 2 minutos e acrescente a farinha. Despeje o leite e cozinhe em fogo médio mexendo com o batedor até começar a engrossar. Passe a usar uma colher de pau e abaixe o fogo ao mínimo. Acrescente sal e noz-moscada ralada. Cozinhe por 30 minutos sem parar de mexer .
