O BOLO SUSANNA é a sobremesa mais clássica e típica da cidade de Parma, cujas origens parecem envoltas em mistério, mas certamente a mulher a quem é dedicado devia ser especial e muito querida, dada a delícia do bolo. O doce é preparado com muita facilidade: na verdade não é nada além de uma torta recheada com creme de ricota e decorada com uma ganache de chocolate meio amargo.
Um doce tão fácil, mas com um sabor excepcional que vai te conquistar na primeira mordida. Todos os ingredientes parecem estar em perfeita harmonia: três texturas diferentes (massa quebradiça, creme de ricota bem macia e ganache de chocolate que derrete na boca) e sabores que se complementam, da doçura da ricota ao aroma intenso e levemente amargo do chocolate. O bolo, portanto, parece realmente digno de uma das cidades mais ilustres do mundo pela sua culinária.
Coma à vontade os famosos embutidos, os primeiros pratos espetaculares, mas lembre-se: guarde um espacinho também para a sobremesa!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 384,36 (Kcal)
- Instrumentos 39,62 (g) dos quais açúcares 22,21 (g)
- Proteínas 8,97 (g)
- Gordura 21,97 (g) dos quais saturados 11,54 (g)dos quais insaturados 6,65 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 82,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo tipo 00
- 80 g manteiga
- 100 g açúcar
- Meio colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 500 g ricota
- 100 g açúcar
- 30 g fécula de batata
- 3 gemas
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 100 g creme de leite fresco
- 100 g chocolate meio amargo
- 10 g mel
- 10 g manteiga
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Forma
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Tigelinha
Passos
O preparo do BOLO SUSANNA é realmente muito fácil.
Numa tigela ou na taça da batedeira coloque a farinha e o fermento peneirados, o açúcar e o sal. Misture os ingredientes secos, faça um buraco no centro e junte a manteiga fria em pedaços. Trabalhe tudo com as pontas dos dedos até obter migalhas.
Adicione o ovo inteiro, a gema e o extrato de baunilha. Misture rapidamente, forme um disco e embrulhe em filme plástico.
Transfira a massa para a geladeira por 1 hora.
Numa tigela coloque a ricota peneirada (bem seca, por favor), o açúcar, as gemas e o extrato de baunilha. Com um batedor manual misture os ingredientes e acrescente a fécula de batata peneirada. Continue mexendo até obter um creme liso.
Depois do tempo de descanso retire a massa da geladeira. Polvilhe levemente a bancada e abra a massa com espessura de 3-4 mm.
Unte a base e as laterais de uma forma de aro removível com 20 cm de diâmetro e forre com a massa. Nivele as laterais para que tenham a mesma altura, fure a base com os dentes de um garfo e despeje o creme.
Atenção: vocês devem deixar pelo menos 1 cm abaixo da borda, caso contrário, durante o cozimento o creme vai inchar e não haverá espaço para a ganache. Portanto, pode ser que você não use todo o creme.
Asse o BOLO SUSANNA em forno pré-aquecido e em modo estático a 170°C por 45 minutos. Quando a superfície estiver firme, retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida desenforme com cuidado e transfira para um prato de servir.
Coloque o chocolate picado numa tigela. Numa panela pequena aqueça o creme de leite com a manteiga e o mel, sem deixar ferver. Despeje tudo sobre o chocolate e mexa até obter um creme liso e brilhante.
Deixe amornar e despeje sobre o bolo frio. Distribua uniformemente e leve à geladeira para firmar por algumas horas antes de servir.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar o BOLO SUSANNA em temperatura ambiente por 2 ou 3 dias. Se preparar no verão, a recomendação é guardá-lo bem coberto na geladeira por no máximo 4 dias.
