Os MOSTACCIOLI NAPOLITANOS MACIOS, chamados mustaccioli no dialeto local, são docinhos natalinos tradicionais que nunca faltam nas mesas das famílias napolitanas e de boa parte da Campânia, tanto que são considerados verdadeiros símbolos da festa mais esperada do ano pelos formiguinhas. Naturalmente, como em todos os doces da vovó, existem infinitas variações, mas em todo caso permanecem inalterados em todas as receitas o formato em losango do biscoito e a cobertura com a glacê de chocolate, brilhante e perfumada.
Minha receita tem duas características que a tornam especial e, na minha opinião, particularmente gostosa: a maciez da massa e a extraordinária riqueza de sabores e aromas, devidos às amêndoas, que misturadas com cacau, mel e laranja são realmente embriagantes. A tudo isso, naturalmente, junta-se o mágico pisto, um conjunto de especiarias aromáticas (canela, cravo, noz‑moscada, pimenta…) que torna único o aroma dos doces e, eu garanto, dá também à cozinha aquele cheiro da nossa infância que nos faz voltar a ser crianças.
Se quiserem mostaccioli macios um pouco diferentes em consistência e sabor, experimentem também a minha versão sem cacau e sem laranja.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 16-18 mostaccioli
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
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- 250 g farinha de trigo (00)
- 4 g amônia para doces
- 3 g pisto (clique para comprar)
- 125 g açúcar
- 100 g farinha de amêndoas
- 25 g cacau em pó amargo
- 1 pitada sal
- 75 g mel
- 60 g água (morna)
- Meia laranja (suco e casca)
- 350 g chocolate amargo 70%
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- Filme plástico
- 1 Faca
- 1 Panela pequena
Passos
Numa tigela grande ou no copo da batedeira coloque a farinha, o cacau em pó e a amônia peneirados, o pisto, uma pitada de sal, o açúcar, o mel, a farinha de amêndoas, a casca ralada da laranja e o suco da laranja.
Você pode fazer a farinha de amêndoas em casa. Basta escaldar as amêndoas por 20 segundos em água quente, escorrer, tirar a pele e passar no forno para secar por alguns minutos. Depois deixe esfriar e processe até virar farinha.
Misture tudo e adicione a água morna aos poucos. Sove até obter uma massa consistente. Se a mistura ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha.
Forme um bloco, enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.
Retire a massa, abra com o rolo sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 6 mm, corte a massa em losangos todos do mesmo tamanho e disponha-os numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Asse os mostaccioli napolitanos em forno já pré‑aquecido, em modo estático, a 170°C por 15 minutos. Se quiserem que fiquem um pouco mais firmes, deixem 2 ou 3 minutos a mais.
Quando estiverem assados, retirem imediatamente e deixem esfriar completamente. Não os tirem da assadeira enquanto ainda estiverem quentes, senão correm o risco de quebrá‑los.
Derreta o chocolate amargo em banho‑maria ou no micro‑ondas. Uma vez derretido, mergulhe os mostaccioli um a um, cobrindo‑os com o chocolate. Use um garfo para ajudar nessa operação e deixe escorrer o excesso de chocolate.
Coloque‑os sobre uma grade e leve à geladeira para esfriar por pelo menos 10 minutos, para que o chocolate se solidifique.
