Os CROISSANTS DOIS SABORES são uma variação gulosa dos doces tradicionais com que gostamos de começar o dia, junto com o café ou o cappuccino. Esta versão, porém, é ainda mais rica e interessante e, graças ao chocolate, dá aquele toque de sabor e energia de que precisamos para partir com entusiasmo, mesmo nos dias de trabalho mais cansativos.
Descobri, um pouco por acaso e um pouco por desafio, que preparar esses croissants não requer muito esforço — é só ter um pouco de paciência para respeitar bem os tempos de crescimento da massa. Além disso, a massa dupla, normal e com cacau, não cria dificuldades, só pede um pouco de atenção na hora de montar os deliciosos croissants.
Eu os recheei com o delicioso creme de avelã e chocolate e, acredite, ficam realmente maravilhosos, mas nada impede que você experimente outras opções ou que os coma simples, um pouco mais leves, mas igualmente macios e cheios de aroma, dada a riqueza da massa.
Experimentem também e me contem.
PARA SEUS CAFÉS DA MANHÃ, TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 croissants
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g farinha tipo 0
- 150 g farinha tipo 00
- 3 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 8 g fermento biológico fresco
- 80 g leite (morno)
- 75 g açúcar
- 5 g sal
- 90 g manteiga
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 12 g cacau em pó sem açúcar
- 40 g água
- 40 g açúcar
- a gosto Nutella®
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Assadeira
- 1 Rolo de massa
- Saco de confeitar
Passos
Para preparar os CROISSANTS DOIS SABORES, comece dissolvendo o fermento no leite ligeiramente aquecido. Na tigela da batedeira ou em uma tigela grande coloque as farinhas, o açúcar, a manteiga, o extrato de baunilha, o sal, os ovos e o fermento.
Com o gancho em espiral, trabalhe todos os ingredientes por cerca de 10 minutos, até obter uma massa homogênea e lisa.
Divida a massa em duas partes iguais e em uma delas junte o cacau em pó e incorpore bem.
Coloque as duas massas em duas tigelas levemente enfarinhadas, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas ou até dobrar de volume dentro do forno desligado com a luz acesa.
Terminada a primeira fermentação, abra os dois discos até formar um retângulo. Pincele com água o primeiro disco e posicione o segundo por cima.
Abra novamente com o rolo até obter uma folha com cerca de meio cm de espessura.
Dessa folha, corte vários triângulos; atenção para não fazê-los muito largos, senão os croissants ficarão grandes demais.
Enrole os triângulos sobre si mesmos formando os croissants dois sabores. Posicione-os, bem espaçados, em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra com filme plástico (tente não encostar diretamente nos croissants, pois ao crescerem podem alargar em vez de ganhar altura) e coloque novamente no forno para crescer por 4 horas.
Terminada a segunda fermentação, asse os croissants em forno preaquecido, modo estático, a 180° por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare a calda para dar brilho aos croissants. Em uma panelinha coloque a água e o açúcar, leve a ferver e deixe esfriar.
Retire os croissants do forno e, ainda quentes, pincele-os com a calda.
Coloque-os sobre uma grade e deixe esfriar completamente. Encha o saco de confeitar com a Nutella, faça um pequeno furo na base dos croissants e recheie. Seja generoso.
