A TORTA DE PISTACHE COM RICOTA E CHOCOLATE é uma sobremesa siciliana super gostosa, rica mas muito simples de preparar, que pode ser servida como sobremesa ao final da refeição, como bolo de aniversário ou em qualquer ocasião que peça algo realmente especial. É, de fato, um bolo bonito e delicioso, na melhor tradição da ilha.
Todos os ingredientes do bom doce siciliano estão aqui: desde a perfumada massa frolla de pistache (que mantém um aroma extraordinário, pode acreditar!) até o recheio com o creme de ricota de ovelha doce, guarnecido com chocolate para deixá-lo ainda mais gostoso, justamente como nos famosos cannoli. Esta torta também lembra a famosa cassata assada, da qual se diferencia pela deliciosa massa frolla de pistache que, garanto, cria um maravilhoso contraste com o creme de ricota que contém.
Enfim, com poucos mas deliciosos ingredientes da tradição sai uma sobremesa original, fácil e, o mais importante, deliciosa de verdade.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 607,72 (Kcal)
- Instrumentos 71,28 (g) dos quais açúcares 49,35 (g)
- Proteínas 13,69 (g)
- Gordura 31,77 (g) dos quais saturados 15,72 (g)dos quais insaturados 11,00 (g)
- Fibras 2,54 (g)
- Sódio 134,06 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 50 g pistaches (ou farinha de pistache)
- 80 g açúcar
- 1 colher de chá fermento em pó para doces
- 80 g manteiga (fria)
- 1 pitada sal
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 400 g ricota de ovelha
- 150 g açúcar
- 100 g gotas de chocolate meio amargo
- 40 g chocolate meio amargo
- 2 colheres de chá creme de pistache para passar
- a gosto pistache picado
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Peneira
- 1 Forma
- 1 Rolo de massa
COMO FAZER A TORTA DE PISTACHE COM RICOTA E CHOCOLATE
O preparo da TORTA DE PISTACHE COM RICOTA E CHOCOLATE é bem simples, mas para fazer do jeito certo é preciso respeitar todos os tempos de descanso.
Coloque a ricota de ovelha em uma tigela junto com o açúcar. Misture bem, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou, de preferência, durante a noite.
Passado o tempo de descanso, retire da geladeira e peneire. Junte as gotas de chocolate e misture.
Toste os pistaches em uma frigideira ou no forno por alguns minutos. Depois deixe-os esfriar completamente, coloque-os no processador e triture até obter praticamente uma farinha.
Em uma tigela coloque a farinha 00, a farinha de pistache, o fermento, uma pitada de sal e o açúcar. Misture os pós, faça um buraco no centro e junte a manteiga fria.
Comece a trabalhar rapidamente com as pontas dos dedos até obter a clássica mistura arenosa. Acrescente o ovo em temperatura ambiente e incorpore sempre rapidamente, para não aquecer demais a manteiga, até obter uma massa lisa e homogênea. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para firmar por pelo menos 1 hora.
Retire a massa da geladeira e divida em dois discos, deixando um maior. Abra a parte maior da massa até a espessura de 3 mm e forre uma forma de aro removível com diâmetro de 18 cm.
Recheie com o creme de ricota e nivele. Com a massa restante, corte as clássicas tiras em losango e decore a torta.
Asse a TORTA DE PISTACHE COM RICOTA E CHOCOLATE em forno pré-aquecido e estático a 180° por 35 minutos ou até ficar dourada.
Quando estiver assada, retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida desenforme com muito cuidado, pois ela fica relativamente macia.
Decore com o chocolate meio amargo derretido, o creme de pistache e o pistache picado.
CONSERVAÇÃO
A torta de pistache com ricota e chocolate se conserva em temperatura ambiente por no máximo 1 dia. Depois disso, por conter ricota, é recomendável colocá-la na geladeira para evitar que azede.
