As ALMÔNDEGAS DE CARNE E COUVE-PRETA são bolinhas rústicas e saborosas, da tradição caseira toscana, que juntam um prato clássico de todas as famílias — as almôndegas — com um vegetal bem original e interessante. Podem ser servidas como segundo prato e, se você for guloso como eu, acompanhe com um fondue de pecorino, que dá ainda mais sabor e personalidade ao prato.
A característica dessas almôndegas é que a umidade necessária para deixá-las macias e suculentas — que muitas vezes as avós conseguiam com pão embebido em leite — aqui vem da couve-preta cozida, que também acrescenta cor e um sabor bem interessante e apetitoso.
Um prato simples e rápido, como você vai ver, mas imagine no prato: bem fritas e acompanhadas de um bom pão caseiro… Uma festa pra olhos e paladar!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 400 g carne moída de boi
- 200 g couve-preta (peso limpo)
- 1 ovo (médio)
- 30 g parmesão
- 2 colheres farinha de rosca
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- Meio copo vinho branco
- 50 ml leite
- 30 g pecorino romano
- 15 g leite (frio)
- 2 g amido de milho (maizena)
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Panela pequena
- 1 Batedor de mão
- 1 Faca
Passos
Limpe a couve-preta, retire a parte central mais dura das folhas e lave-as em água corrente. Cozinhe em bastante água fervente e salgada por 5 minutos.
Escorra e deixe esfriar em água fria. Depois escorra de novo, esprema bem e pique.
Numa tigela coloque a carne moída, a couve-preta, o ovo, o parmesão, a farinha de rosca, sal e pimenta.
Misture tudo com as mãos até obter uma mistura homogênea e não muito dura. Se ficar muito mole, acrescente mais farinha de rosca.
Forme suas almôndegas, não muito grandes, e reserve.
Numa frigideira grande coloque um fio de óleo e aqueça. Junte as almôndegas e doure bem todos os lados. Regue com o vinho e, depois que evaporar, acrescente um pouco de água e ajuste o sal. Tampe e deixe cozinhar por 20-25 minutos.
Numa panelinha coloque o leite com o pecorino ralado. Leve ao fogo baixo para aquecer. Enquanto isso, dissolva o amido de milho nos 15 g de leite frio.
Junte o leite com o amido ao leite quente e, mexendo sempre com um batedor, deixe engrossar.
Quando as almôndegas de carne e couve-preta estiverem cozidas, sirva no prato, cubra com o creme de pecorino quente e delicie-se.
