Os CALZONCELLI DE CASTANHAS são um doce de Natal da tradição de várias localidades do nosso país, especialmente na província de Salerno, na Basilicata e, com algumas variações, também na Puglia. Um doce com ingredientes simples e de história antiga, cheio de perfumes e sabores que, como vocês vão poder provar, o tornam realmente único e perfeito para as mesas das festas.
Esses docinhos são fáceis de fazer e, naturalmente, existem tantas variantes quantas são as famílias que transmitem a receita. Eu, depois de pesquisas e testes, escolhi uma proposta não muito complexa, mas, garanto, realmente deliciosa: se a massa é simples, crocante e leve, o recheio é uma verdadeira explosão de gostos e cheiros, como só a nossa tradição popular sabe oferecer.
Os Calzoncelli de castanhas, como todos os fritos, ficam ótimos recém-saídos da frigideira, mas mantêm a boa qualidade também depois, guardados na despensa. Se é que vai sobrar algum depois de oferecer a parentes e amigos…
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 140 ml vinho branco
- 120 ml azeite extravirgem
- 35 g açúcar
- 300 g castanhas
- 1 folha louro
- 1 pitada sal grosso
- 100 g chocolate meio amargo 60-69%
- 50 ml vincotto
- Meio colher de chá canela em pó
- raspa de laranja
- Meio l óleo de amendoim
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Rolo de massa
- 1 Cortador de massa dentado
- 1 Panelinha
Passos
A preparação dos CALZONCELLI DE CASTANHAS é muito fácil e ao alcance de todos.
Em uma tigela ou sobre a bancada coloque a farinha e o açúcar. Misture os pós, depois faça um buraco no centro e junte o azeite e o vinho branco à temperatura ambiente.
Comece a incorporar tudo com um garfo e continue trabalhando a massa com as mãos até obter uma bola homogênea e lisa. Você pode fazer essa operação com a batedeira planetária, usando primeiro o gancho folha para misturar os ingredientes e depois o gancho espiral.
Envolva a massa em filme plástico e deixe-a descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
Primeiro lave as castanhas e faça um corte nelas com uma faca. Em uma panela coloque bastante água, a folha de louro e uma pitada de sal grosso. Leve ao fogo e deixe ferver.
Adicione as castanhas e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Escorra e, ainda quentes, retire a casca e a pelinho fino.
Amasse-as com um espremedor de batatas ou um passa-legumes e coloque em uma tigela. Junte o chocolate meio amargo derretido, o vincotto, a canela, a raspa de laranja e misture bem tudo. Reserve a mistura e deixe-a firmar.
Abra a massa com o rolo ou com uma laminadora até a espessura de 2 mm. Coloque sobre ela uma bolinha de recheio, pincele as bordas com um pouco de água para que não abram ao fritar, cubra com outra folha de massa e, ajudando-se com uma roda dentada, forme os ravioli.
Sele bem as extremidades usando os dentes de um garfo.
Frite os calzoncelli de castanhas em fogo médio, em bastante óleo de amendoim quente, e quando estiverem dourados retire-os e coloque sobre papel absorvente. Sirva polvilhados com açúcar de confeiteiro.
VARIANTE
Você pode adicionar ao recheio dos Calzoncelli de castanhas também grão-de-bico demolhado, cozido e reduzido em purê.
