As TORTINHAS MONT BLANC são uma sobremesa de outono muito gostosa e visualmente impactante, que une duas tradições da confeitaria. A última moda em pastelaria, aliás, vinda dos EUA, é o que chamam de bolo híbrido, isto é, um bolo obtido do cruzamento de duas ou mais tortas. Neste caso eu juntei uma torta de massa sablée de cacau com o tradicional Mont-Blanc piemontês e francês. O doce, já porcionado em simpáticas tortinhas, é perfeito para servir como uma sobremesa caprichada ou, melhor ainda, como um lanche delicioso nos meses de inverno.
A graça desta variante original está na combinação entre a crocância da massa e a maciez e cremosidade do recheio Mont Blanc, unindo assim o sabor tradicional do doce com uma divertida variedade de texturas. Apesar de envolver várias preparações, o preparo não tem dificuldade e permite que qualquer pessoa sirva docinhos com cara de gourmet aos convidados, que certamente vão pedir repetição e a receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 tortinhas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g castanhas
- 2 folhas louro
- 1 colher (chá) sementes de erva-doce
- 1 pitada sal grosso
- 200 ml leite
- 50 g açúcar
- 30 g cacau em pó amargo
- 1 colher (chá) extrato de baunilha (ou uma fava)
- 40 ml rum
- 250 g farinha de trigo tipo 00
- 40 g cacau em pó amargo
- 140 g manteiga (fria)
- 125 g açúcar
- 1 pitada sal
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 200 ml creme de leite fresco
- 40 g açúcar de confeiteiro
- a gosto merengues
- a gosto cacau em pó amargo
Ferramentas
- 8 Forminhas para tortinhas
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Saco de confeitar
Passos
A execução das TORTINHAS MONT BLANC é bem fácil, mas pede um pouco de tempo por causa das várias preparações.
Numa panela grande coloque a água com uma pitada de sal grosso, as sementes de erva-doce e as folhas de louro. Leve à fervura e junte as castanhas, às quais você terá feito um corte, deixando-as cozinhar em fogo médio por cerca de 30-40 minutos.
Quando estiverem prontas retire-as da panela com uma escumadeira, deixe amornar, descasque e remova a película interna.
Uma vez descascadas coloque-as numa panela ao fogo com o leite, o açúcar, a baunilha cortada ao meio e o cacau. Ferva tudo em fogo baixo, mexendo sem parar por 15 minutos, para que a mistura não grude no fundo, ou até que o composto esteja bem seco.
Passado o tempo de cozimento, passe as castanhas pelo espremedor e recolha o purê numa tigela. Misture bem o purê com o rum e deixe esfriar.
Uma vez frio cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.
Misture a farinha com o cacau em pó e peneire. Em seguida acrescente a manteiga fria em cubos, o açúcar e comece a trabalhar a massa com as mãos, pinçando a massa com as pontas dos dedos, até obter uma textura arenosa; então acrescente os ovos e trabalhe até incorporar.
Quando obtiver uma massa homogênea e bem amalgamada, forme um rolo, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Passados os 30 minutos retire a massa da geladeira e abra com o rolo até a espessura de 3 mm.
Corte vários círculos e forre as formas para tortinhas. Fure o fundo, cubra com papel manteiga e feijões secos. Em seguida leve ao forno já pré-aquecido e asse a 180°C por 15 minutos.
Após os 15 minutos retire o papel e os feijões e continue a assar por mais 3-4 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Quando todas as preparações estiverem prontas, passe à montagem das tortinhas Mont Blanc.
Recheie as tortinhas com o creme Mont Blanc, compacte bem e decore a superfície com chantilly.
Leve as tortinhas Mont Blanc à geladeira até a hora de servir e apresente com uma pitada de cacau e merengues esfarelados.
DICAS
Se as tortinhas Mont Blanc também forem servidas para crianças, você pode omitir a adição do rum.
Se as tortinhas Mont Blanc também forem servidas para crianças, você pode omitir a adição do rum.
