A TORTA SACHER é um delicioso doce assado, bem indulgente e rico em chocolate, que recupera os sabores da mais famosa sachertorte vienense, embora apresente texturas diferentes. É uma sobremesa perfeita para o fim da refeição, mas pode ser servida também com um chá da tarde ou como um lanche gostoso para as crianças, apreciada também pelos adultos. Em qualquer caso, será recebida com muito entusiasmo porque, garanto, é um doce que vicia.
A delícia desta torta está nos seus contrastes, bem marcados mas justamente por isso muito divertidos para o nosso paladar: a massa crocante envolve um recheio cremoso, enquanto a ganache de cobertura de chocolate se contrapõe à compota de damasco por baixo, fresca e com uma nota ligeiramente ácida.
Texturas e sabores combinam-se maravilhosamente e, sobretudo, oferecem um jogo agradável e harmonioso.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 578,95 (Kcal)
- Instrumentos 68,34 (g) dos quais açúcares 32,96 (g)
- Proteínas 8,12 (g)
- Gordura 33,03 (g) dos quais saturados 16,23 (g)dos quais insaturados 9,37 (g)
- Fibras 5,08 (g)
- Sódio 77,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 85 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 40 g cacau em pó sem açúcar
- 140 g manteiga
- 125 g açúcar
- 1 pitada sal
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- 1 gema
- 4 colheres geleia de damasco
- 125 g creme de leite fresco
- 160 g chocolate amargo 70%
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Panela pequena
- 1 Forma 20 cm
- 1 Rolo de massa
Passos
A preparação da TORTA SACHER é rápida e ao alcance de todos.
Em uma tigela ou na cuba da batedeira coloque a farinha e o cacau peneirados e uma pitada de sal. Misture os secos e junte a manteiga fria em pedaços e o açúcar.
Comece a trabalhar a massa com as mãos, beliscando a mistura com as pontas dos dedos, até obter uma textura arenosa.
Adicione o ovo inteiro, a gema e misture rapidamente até formar um disco homogêneo. Envolva em filme plástico e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Abra a massa até uma espessura de 3 mm. Forre uma forma com diâmetro de 20 cm, de preferência com base removível, e fure a base com os dentes de um garfo.
Cubra com papel manteiga e encha com grão-de-bico seco (ou pesos de cozimento).
Asse em forno pré-aquecido e estático a 180°C por 15 minutos. Então retire do forno, remova o grão-de-bico e o papel manteiga e continue o cozimento por mais 10 minutos.
Quando pronta, retire do forno e deixe esfriar. Em seguida desenforme-a.
Pique o chocolate finamente e reserve. Aqueça o creme de leite sem deixar ferver, então junte o chocolate, deixe-o derreter completamente e deixe amornar.
Cubra a base da torta com a geleia de damasco (AQUI minha receita) e despeje a ganache de chocolate distribuindo-a de forma uniforme.
Leve a torta Sacher para a geladeira até que o chocolate fique opaco.
Na hora de servir, decore com mais lascas de chocolate.
CONSERVAÇÃO
A TORTA SACHER se conserva na geladeira, bem coberta, por até 1 semana.
