O RISOTO REPOLHO E PANCETTA é um prato da tradição camponesa, rústico e muito saboroso, que pode ser a estrela de um almoço durante a estação de outono ou inverno, quando o repolho é a verdura mais presente na horta. É um prato simples de preparar, como você verá, mas bastante interessante ao paladar, que normalmente satisfaz todos os comensais, inclusive os mais exigentes.
A delícia deste prato está na combinação entre o repolho, crocante e um pouco adocicado, e a pancetta defumada, de sabor intenso e salgado. O risoto fica assim perfeitamente equilibrado, mantendo uma riqueza de aromas e um gosto bem marcado. O preparo não exige nenhum passo complicado, mas para um resultado perfeito recomendo que, quando o cozimento do arroz estiver quase concluído, faça uma boa finalização com manteiga bem fria e parmesão, para criar aquela creminho envolvente que deixa o prato realmente inesquecível.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli
- 400 g repolho
- 125 g pancetta defumada
- 1 l caldo de legumes
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g manteiga (fria)
- 50 g queijo parmesão ralado
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
- 1 Faca
Passos
O preparo do RISOTO REPOLHO E PANCETTA é simples e ao alcance de todos.
Primeiro, limpe o repolho, lave-o em água corrente e faça um corte em forma de triângulo para remover a parte dura do miolo. Em seguida, sobreponha as fatias, corte em quatro e depois em tiras não muito finas.
Enquanto isso, retire a pele da pancetta e corte-a em cubinhos.
Encha uma panela com 1 litro de água e dissolva o cubo de caldo. Claro que você pode preparar o clássico caldo de legumes com salsão, cenoura e cebola.
Coloque a pancetta em uma frigideira quente com um fio de azeite e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até a gordura ficar translúcida. Junte o repolho, tempere com sal, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, adicionando meio copo de água se secar demais.
Quando o repolho tiver murchado, adicione o arroz, tempere levemente com sal e toste-o, mexendo com frequência. Quando, ao tocar os grãos com o dedo, eles estiverem bem quentes, adicione o vinho e deixe evaporar a parte alcoólica.
Continue o cozimento acrescentando o caldo quente aos poucos, com conchas, adicionando a próxima somente quando a anterior tiver sido absorvida pelo arroz.
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, junte a manteiga bem fria ou congelada, o parmesão e uma pitada de pimenta. Misture vigorosamente até ficar cremoso, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva o risoto de repolho e pancetta e aproveite toda a sua cremosidade e sabor.
