A BOLO TENERINA é um doce típico da cidade de Ferrara, uma perdição de chocolate realmente irresistível. Apesar de ter uma longa história (chegou a ser dedicada à rainha Helena do Montenegro e por isso também é chamada de montenegrina), prepara-se facilmente, em poucos passos, e o sabor é, no mínimo, excepcional, desde que se utilize chocolate amargo de boa qualidade. Feita sem fermento, tem uma casquinha externa crocante e um coração macio, úmido e cremoso. Por isso ela literalmente vai derreter na boca.
Você pode servi-la como lanche ou como sobremesa ao final da refeição, acompanhada, por exemplo, de alguns suspiros de chantilly. É o tipo de bolo que muda o humor de quem o prova e, eu garanto, pode criar dependência. Mesmo que esteticamente possa não parecer perfeito — já que a casquinha é bem quebradiça — ao provar é um espetáculo que deixará seu paladar em êxtase.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 persone
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g chocolate amargo
- 120 g manteiga
- 3 ovos (médios em temperatura ambiente)
- 150 g açúcar
- 1 pizzico sal
- 40 g farinha de trigo tipo 00
Utensílios
- 1 Forma
- 2 Tigelas
- Batedores elétricos
- 1 Espátula
Passos
Para preparar a BOLO TENERINA, como primeiro passo derreta em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate amargo junto com a manteiga, até ficar cremoso e liso. Em seguida deixe esfriar.
Separe as gemas das claras e coloque-as em duas tigelas diferentes. Bata as gemas com metade do açúcar (75 g), até obter uma mistura clara e espumosa.
Na tigela com as claras coloque uma pitada de sal e comece a bater. Assim que começarem a espumar, adicione os 75 g restantes de açúcar e bata em neve bem firme.
Junte a mistura de chocolate à das gemas e incorpore bem.
Adicione a farinha peneirada e misture até incorporar. Por fim junte as claras e mexa delicadamente com uma espátula.
Se a massa estiver muito densa, acrescente um pouco de leite morno; deve ficar lisa e cremosa.
Unte e enfarinhe (ou forre com papel manteiga) uma forma com diâmetro de 20-22 cm e despeje a massa.
Alise a superfície e leve ao forno a pré-aquecido e estático a 180° e asse por 25-30 minutos, então desligue o forno e deixe a torta tenrina esfriar com a porta do forno entreaberta.
Quando a torta tiver esfriado desenforme com muito cuidado e coloque-a em um prato de servir. Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
VARIAÇÃO
Para obter uma tenerina com sabor mais intenso, é possível usar cacau em pó amargo no lugar da farinha (sempre 60 g). No final, em vez de polvilhar com açúcar de confeiteiro, polvilhe com cacau em pó amargo para um sabor mais marcante.
Para a tenerina com sabor de café, antes de incorporar as claras pode-se adicionar ao preparado 30 ml de café.
Para a tenerina com sabor de café, antes de incorporar as claras pode-se adicionar ao preparado 30 ml de café.
