O RISOTO COM PIMENTÕES é um prato simples e fresco, perfeito para servir no verão ou no começo do outono, quando esse delicioso vegetal está mais doce e perfumado. É um risoto rápido de preparar, que pode ser servido tanto num almoço em família quanto num momento de confraternização com amigos. Também é ideal para amigos vegetarianos ou, substituindo a manteiga e o queijo, para veganos.
Esse primeiro prato não exige muitos passos e, justamente por isso, é preciso atenção a apenas alguns elementos importantes. Primeiro, a escolha dos pimentões, que devem estar firmes e com muita polpa. Como a aparência também conta, eu prefiro pimentões de cores vivas e diferentes, assim o prato fica mais alegre. Além disso, cuide bem da tostatura do arroz, do cozimento al dente e do ponto de manteiga, para obter aquela creminha envolvente que deixa o prato tão gostoso. Desligue o fogo, acrescente manteiga bem fria e mãos à obra, até obter o prato perfeito.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 400 g arroz Carnaroli
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 l caldo de legumes (salsão, cenoura, cebola)
- 1/3 cebola dourada
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- Meio copo vinho branco
- 1 raminho alecrim
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g manteiga (congelada)
- 50 g parmesão
Utensílios
- 1 Panela para risoto
- 1 Tábua de corte
Passos
Para preparar o RISOTO COM PIMENTÕES comece pelo caldo de legumes. Coloque a água em uma panela com a cenoura descascada, o salsão e a cebola. Tempere com sal e leve para ferver.
Lave os pimentões e retire as sementes e os filamentos brancos. Em seguida, corte-os em cubinhos e reserve.
Pique finamente a cebola e coloque-a em uma panela, de preferência com fundo grosso, junto com um fio de azeite. Salgue levemente — isso vai ajudar a soltar a água de vegetação e evitar que queime — e deixe murchar em fogo bem baixo.
Junte o arroz, salgue levemente e deixe-o torrar, mexendo sempre.
Toque alguns grãos com o dedo e, assim que estiverem quentes, regue com o vinho branco. Deixe evaporar e adicione duas conchas de caldo quente.
Mexa e deixe cozinhar por 5 minutos, acrescentando mais caldo conforme o arroz for secando.
Junte os pimentões, tempere levemente com sal e pimenta e continue o cozimento.
Quando o risoto com pimentões estiver no ponto, acrescente os raminhos de alecrim picados, a manteiga gelada e o parmesão. Em seguida, mexa vigorosamente para emulsionar (mantecar) o risoto, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir e saborear toda a sua delicada cremosidade.
