Os FINANCIER AO PISTACHE são docinhos fofos, delicados e irresistíveis que você encontra em todas as confeitarias e boulangeries francesas. São preparados muito rápido e têm um sabor delicado, mas sublime. Claras, manteiga e amêndoas são os ingredientes tradicionais. Eu substituí as amêndoas por pistaches seguindo meu gosto, mas você pode personalizá-los como preferir. São perfeitos para acompanhar o chá da tarde, mas também ideais no café da manhã ou como docinho no final da refeição, quem sabe acompanhando um café, como fazem os franceses.
A forma original deveria ser a de um pequeno lingote achatado, mas eu quis inovar a tradição, usando uma forma para bombons, dando assim um formato especial.
Dizem que esses docinhos nasceram por obra do confeiteiro Lasne, que tinha sua loja próxima à Bolsa de Paris. Parece que ele quis presentear os homens de negócio que passavam em frente à vitrine com um doce retangular que lembrasse a forma típica de um lingote de ouro. E certamente criou um pequeno tesouro…
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 49,26 (Kcal)
- Instrumentos 5,50 (g) dos quais açúcares 4,08 (g)
- Proteínas 0,86 (g)
- Gordura 2,78 (g) dos quais saturados 1,44 (g)dos quais insaturados 1,30 (g)
- Fibras 0,19 (g)
- Sódio 25,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 11 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 claras (70 g em temperatura ambiente)
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 1 pitada sal
- 30 g pistaches de Bronte DOP (ou farinha de pistache)
- 30 g farinha 00
- 50 g manteiga (derretida e fria)
Utensílios
- 1 Forma para financier
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Mixer
- 2 Tigelas
- 1 Espátula
Passos
O preparo dos FINANCIER AO PISTACHE é muito fácil e rápido. Primeiro toste os pistaches em uma frigideirinha por 2 minutos, mexendo sempre para não queimar. Em alternativa, você pode usar farinha de pistache.
Deixe-os esfriar, coloque-os no mixer e triture finamente.
Coloque a farinha obtida em uma tigela junto com a farinha de trigo e misture.
Em uma tigela, coloque as claras em temperatura ambiente, uma pitada de sal e o açúcar de confeiteiro. Bata por cerca de 10 minutos até que fiquem firmes e bem espumosas.
Adicione as farinhas em duas etapas e incorpore delicadamente com uma espátula, com movimentos lentos de baixo para cima.
Derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria e deixe esfriar. Junte-a em fio à mistura de claras e incorpore bem, mexendo delicadamente com a espátula.
Coloque a massa obtida em uma forma de silicone para financier, preenchendo completamente cada cavidade.
Leve ao forno preaquecido a 220°C por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Os FINANCIER AO PISTACHE permanecem bem macios por alguns dias, se bem conservados em uma lata ou em recipiente hermético.
DICAS
Se você não tem a forma clássica para Financier, pode usar tranquilamente formas para mini plumcake, forminhas para mini muffin ou, para um formato ainda mais atraente, as de Madeleines.
