As LINGUINE COM MEXILHÕES, VÔNCOLES E AZEITONAS são um ótimo prato principal de frutos do mar, super saboroso e perfeito para servir como prato forte em um almoço de verão. É um prato da tradição mediterrânea, presente em muitas regiões do nosso país, fácil de fazer, mas tão gostoso que sempre deixa todo mundo satisfeito. Naturalmente existem muitas variações, mas a que eu proponho, super testada, é realmente equilibrada e perfeita.
A característica do prato está na riqueza do molho à base desses saborosos mariscos, que devem, claro, estar bem frescos, e de boas azeitonas (eu geralmente uso as taggiasche, mas escolha as que preferir). O preparo é muito simples, como você verá, e basta prestar atenção a alguns passos – cozimento rápido dos mariscos, filtragem cuidadosa do líquido de cozimento, inserir a quantidade certa de pimenta, massa no ponto certo – para obter um resultado de lamber os beiços, tenha você bigode ou não…
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g linguine
- 500 g mexilhões
- 500 g vôngoles
- 50 g azeitonas
- 2 dentes alho
- Meio copo vinho branco
- 1 pimenta picante (pequena)
- a gosto azeite de oliva extra-virgem
- a gosto sal
- 1 maço salsinha
Utensílios
- 2 Frigideiras
- 1 Panela
- 1 Peneira
Passos
O preparo das LINGUINE COM MEXILHÕES, VÔNCOLES E AZEITONAS é bem simples e o resultado vai te encantar.
Como primeiro passo, coloque os vôngoles em água salgada e deixe-os purgar por 1 hora. Enquanto isso, dedique-se à limpeza dos mexilhões.
Lave os mexilhões em água corrente fria. Verifique se há incrustações e remova-as, se necessário, com uma palha de aço ou com uma faquinha.
Jogue fora aqueles que têm a concha aberta ou estilhaçada, elimine o bisso (o feixe de filamentos que sai), puxando-o com os dedos ou com a faquinha e lave novamente os mexilhões até que a água fique límpida.
Em uma panela grande coloque um fio de azeite e o dente de alho. Refogue delicadamente, junte os mexilhões e os vôngoles bem escorridos, regue com o vinho, tampe e leve ao fogo alto.
Deixe-os abrirem completamente e deixe amornar. Descarte os que permaneceram fechados e descasque metade dos que abriram. Coe o líquido e reserve.
Em uma panela larga coloque um fio de azeite, a pimenta picada, o dente de alho e as azeitonas cortadas em rodelas. Refogue em fogo baixo por 5 minutos, em seguida junte o líquido dos frutos do mar.
Enquanto isso cozinhe as linguine em água fervente e salgada. Escorra-as ainda al dente diretamente na panela com o molho, juntando dois ou três conchas da água do cozimento, rica em amido. Deixe pegar sabor e então adicione os frutos do mar.
Com o fogo desligado acrescente um fio de azeite, a salsinha picada e misture bem até obter um molho encorpado.
Sirva e aproveite as LINGUINE COM MEXILHÕES, VÔNCOLES E AZEITONAS bem quentinhas, polvilhando mais salsinha por cima. Se quiser dar ao prato um toque extra de frescor, você pode acrescentar raspas de limão.
