A BRIOCHE PANDORO DO TIO ROCCO é uma nuvem de doçura entre a tradição e a gourmeria moderna, uma experiência sensorial que une o encanto da fermentação lenta com a guloseima mais ousada.
Macia como uma nuvem, aromatizada com manteiga e citrinos, brilhante por fora e incrivelmente macia por dentro, essa brioche icônica conquistou os corações (e os paladares) de toda a Itália. No Tio Rocco, cada brioche é um ato de amor: artesanal, autêntica e sem compromissos.
Perfeita para comer pura ou recheada com creme ao leite, creme pasteleiro, chantilly, pistache ou avelã para um café da manhã ou lanche real.
O preparo não é rápido, os tempos de descanso são relativamente longos, mas podem ter certeza, o sabor vai recompensar a espera.
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 324,22 (Kcal)
- Instrumentos 46,51 (g) dos quais açúcares 11,96 (g)
- Proteínas 10,62 (g)
- Gordura 10,80 (g) dos quais saturados 6,33 (g)dos quais insaturados 3,89 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sódio 408,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 92 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha Manitoba (340w/360w)
- 100 g açúcar
- 10 g sal
- 35 g fermento biológico fresco
- 137 g leite (em temperatura ambiente)
- 137 g ovos (um pouco menos de 3 ovos médios batidos)
- raspas de laranja
- raspas de limão
- 100 g manteiga (amolecida)
Para as brioche pandoro do Tio Rocco você vai precisar
- 1 Batedeira planetária
- 10 Forminhas 15×12 cm
- Filme plástico para alimentos
- 1 Tábua de massa
- Formas
Preparo das brioche pandoro do Tio Rocco
Como primeiro passo, tire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de começar o preparo, pois precisará que ela esteja macia.
No recipiente da batedeira planetária ou em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes. Pese os ovos; é fundamental que tenham o mesmo peso do leite para o sucesso das brioches.
Trabalhe todos os ingredientes com o gancho em espiral por 10 minutos.
Acrescente a manteiga amolecida aos poucos, adicionando a porção seguinte somente quando a anterior tiver sido absorvida. Levará cerca de 10-15 minutos. Você deve obter uma massa lisa e sedosa.
Transfira a massa para a bancada, faça algumas dobras e forme uma bola. Coloque-a em uma tigela bem grande, cubra com filme plástico e deixe fermentar no forno desligado com a luz ligada por 2-3 horas ou até que tenha triplicado de volume.
Os tempos de fermentação podem variar conforme a temperatura ambiente.
Uma vez fermentada, vire a massa sobre a bancada e divida em pedaços de 100 g.
Abra cada pedaço em formato retangular, faça algumas dobras e enrole formando uma bolinha. Esses três passos darão estrutura à massa, fazendo-a crescer em altura.
Coloque as bolinhas dentro de forminhas descartáveis de alumínio untadas na base e nas laterais, cubra com filme e deixe fermentar, sempre no forno desligado com a luz ligada, por mais 1 hora.
Asse as brioche pandoro posicionando a assadeira na segunda prateleira a partir de baixo do forno, e cozinhe em forno pré-aquecido, modo estático, a 175°C por 18 minutos.
Assim que estiverem assadas, retire do forno e deixe amornar. Em seguida desenforme e deixe esfriar completamente.
Recheie com o meu CREME AO LEITE ou com a sua pasta para barrar preferida.
Variação
Em vez de usar formas retangulares, você pode usar forminhas de muffin descartáveis, fazer bolinhas de 50 g e, depois de fermentadas, assá-las a 175°C por 11 minutos.
Conservação
Em temperatura ambiente
Uma vez completamente fria e sem recheio, conserve-a em um saco para alimentos ou envolta em filme plástico, de preferência com uma folha de papel manteiga em contato para absorver eventual umidade.
O ideal é mantê-la em uma campânula de vidro ou em um recipiente hermético.
Mantém-se macia por 3-4 dias se protegida corretamente do ar e de variações de temperatura.
Freezer
Congele a brioche inteira e vazia, bem embrulhada em filme plástico + alumínio.
Pode ser mantida por até 2 meses no congelador.
Para descongelar: deixe-a em temperatura ambiente por algumas horas.
