O RISOTO DE SALMONETE COM FUNCHO-SELVAGEM E PHILADELPHIA é um prato principal simples de preparar, elegante, com sabor muito delicado e saboroso. O salmonete é um peixe muito refinado, apreciado especialmente pelo seu gosto de mar. O funcho-selvagem, por sua vez, com seu sabor levemente adocicado e aroma marcante, remete às fragrâncias da montanha. Tudo fica ligado e bem cremoso pelo cream cheese (Philadelphia), que equilibra perfeitamente os diferentes sabores.
Esse tempero pode ser uma releitura da famosa massa com sardinha onde, no lugar destas, usei salmonetes, que harmonizam maravilhosamente com o funcho de montanha.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 300 g salmonetes
- 100 g cream cheese (Philadelphia)
- Meia cebola
- Meia cenoura
- 1.5 l caldo de legumes
- Meio copo vinho branco seco
- 1 maço funcho selvagem
- 2 colheres farinha
- q.b. azeite de oliva extra-virgem
- q.b. sal
Utensílios
- 2 Panelas
- 1 Faca
- 1 Concha
- 1 Peneira
Passos
Para preparar o RISOTO DE SALMONETE, comece pelo caldo de legumes. Você pode fazer um clássico (cenoura, salsão, cebola) ou, como eu fiz para economizar tempo, usar um daqueles caldos prontos para dissolver na água (o cubinho de caldo, por exemplo).
Enquanto isso, dedique-se a filetar os salmonetes. Reserve as cabeças e as espinhas e junte-as ao caldo de legumes.
Uma vez obtidos os filés, reserve-os. Enquanto isso, prepare a base do risoto com um picado de salsão, cenoura e cebola e deixe refogar, em fogo baixo, em uma panela grande e de fundo alto com um fio de azeite. Depois de 3 minutos, acrescente o arroz, salgue levemente e toste por mais 2 minutos, mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
Flambe com o vinho e cozinhe o risoto regando-o com uma concha de caldo quente por vez (lembre-se de coar o caldo para eliminar as cabeças e as espinhas dos salmonetes).
Quando o risoto estiver quase no ponto, junte alguns pedaços de salmonete grosseiramente cortados e empane os restantes em farinha. Doure-os em uma frigideira antiaderente por alguns minutos.
Retire o risoto do fogo, incorpore o cream cheese (Philadelphia), rale um pouco de pimenta e acrescente alguns raminhos de funcho. Mexa bem para dar liga, tampe e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva o risoto de salmonete colocando em cada porção os filés de salmonete e mais um pouco de funcho.
