O RAGU’ DE VERDURAS é um prato gostoso e alegre da tradição rural italiana, perfeito para temperar uma boa massa ou para dar um toque vivo e saboroso a torradas grossas (crostoni) ou para acompanhar um segundo prato, talvez para fazer as crianças comerem os legumes, que em geral não gostam, mas adoram cores vibrantes e comidas que trazem sorriso. É um prato de primavera e verão, simples mas com personalidade, naturalmente muito adequado para os amigos vegetarianos ou veganos.
O verdadeiro segredo da receita é a combinação das verduras, que devem estar bem balanceadas, e o ponto perfeito de cozimento dos diferentes ingredientes, para que se integrem mas permaneçam todos perfeitamente crocantes. Ao contrário de outros ragù, este não gosta de cozimento longo nem de gorduras em excesso, ele deve ficar fresco e brilhante, para alegria dos olhos e do paladar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 cebolinhas frescas
- 2 cenouras
- 1 pimentão vermelho (grande)
- 150 g ervilhas (melhor se frescas)
- 2 abobrinhas (grandes)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 4 folhas manjericão
Utensílios
- 1 Panela
Passos
A preparação do RAGU’ DE VERDURAS é realmente muito simples e rápida. Primeiro lave, seque e limpe todas as verduras.
Depois corte tudo em cubinhos do mesmo tamanho, assim ficam bonitos também de ver.
Numa panela coloque azeite e refogue as cebolinhas com as cenouras em fogo baixo. Tempere levemente com sal para que as cebolinhas soltem a água e não queimem.
Deixe cozinhar por 8 minutos.
Nesse ponto junte também o pimentão e deixe por mais 10 minutos.
Por fim adicione as abobrinhas e as ervilhas frescas. Acrescente um copo de água ou caldo de legumes e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Os legumes devem ficar cozidos, mas ainda crocantes.
Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta e junte o manjericão rasgado com as mãos. Finalize com mais um fio de azeite. Misture tudo e use como molho para massa, sobre torradas de pão ou como acompanhamento.
VARIAÇÃO
Você pode enriquecer o ragu com berinjela, batata, funcho, favas. Enfim, com os legumes que preferir conforme a estação.
