O MACARRÃO PRESUNTO E ERVILHAS é um grande clássico da nossa tradição culinária. Um primeiro prato tão simples e rápido quanto saboroso e gostoso, que pode ser preparado durante todo o ano, mas obviamente é ideal na primavera, a estação em que essas deliciosas leguminosas podem ser encontradas frescas. Fazer o prato com ervilhas recém-colhidas, crocantes e delicadas tem outro sabor.
A receita é muito simples, mas se preparada na perfeição fica interessante e de absoluto prestígio culinário. Ervilhas frescas (ou, em todo caso, de primeira qualidade), presunto curado e saboroso (também um gambuccio, que custa menos e é justamente saboroso) e uma cuidadosa finalização/mantecação com azeite, pimenta e parmesão (e água do cozimento) são os segredos para o sucesso do prato, que fica perfeitamente amalgamado mesmo sem gorduras desnecessárias adicionadas, como o creme da tradição dos anos 80…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 350 g massa
- 800 g ervilhas (frescas ou 400 congeladas)
- 125 g presunto cru (em uma fatia única ou gambuccio)
- Meia cebola
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 50 g parmesão
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Passos
A preparação do MACARRÃO PRESUNTO E ERVILHAS é muito simples e rápida.
Comece pela limpeza das ervilhas. Abra as vagens (que devem estar crocantes) fazendo uma leve pressão ao longo da parte curvada. Abra delicadamente as duas metades e retire as sementes, descartando as que estiverem quebradas ou estragadas.
Em uma frigideira grande coloque um fio de azeite e a cebola cortada bem fininha.
Deixe dourar em fogo baixo por 5 minutos, junte as ervilhas, dois copos de água e deixe cozinhar por 10 minutos, não mais, pois as ervilhas devem permanecer firmes e crocantes.
Corte o presunto cru em cubinhos e junte às ervilhas. Ajuste o sal, a pimenta e deixe pegar gosto por 2 minutos.
Cozinhe a massa em bastante água salgada, escorra al dente e deixe incorporar na frigideira com o molho e uma ou duas conchas da água do cozimento.
Com o fogo desligado, junte o parmesão, um fio de azeite e manteque seu macarrão presunto e ervilhas até obter um creminho suculento.
Sirva e aproveite este primeiro prato simples e bem quente.
