A PIZZA CHIENA (ou “pizza recheada”) é uma torta salgada típica da tradição napolitana, preparada sobretudo no período de Páscoa. É uma receita rica e saborosa, parecida com um rustico, com uma massa de pão ou massa podre salgada que envolve um recheio abundante de embutidos, queijos e ovos.
É uma verdadeira celebração dos sabores napolitanos e, como muitas receitas tradicionais, pode variar de família para família com pequenas diferenças nos ingredientes.
Suas raízes mergulham na tradição camponesa e na necessidade de aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis. A pizza chiena nasceu como um prato rico, pensado para ser preparado com antecedência e consumido nos dias de festa, quando a família se reunia na Páscoa. Seu recheio farto, à base de embutidos, queijos e ovos, simboliza a abundância e o renascimento após o período de jejum da Quaresma.
Conta-se que esta receita já era usada entre as famílias napolitanas e da Campânia no século XVIII, transmitida de geração em geração com variantes locais.
Alguns a fazem remontar até a época dos Bourbons, quando as influências culinárias espanholas e francesas ajudaram a moldar a gastronomia napolitana.
Siga o passo a passo e prepare essa delícia…
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 484,11 (Kcal)
- Instrumentos 37,12 (g) dos quais açúcares 1,39 (g)
- Proteínas 28,12 (g)
- Gordura 25,69 (g) dos quais saturados 11,75 (g)dos quais insaturados 11,41 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sódio 1.040,75 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 420 g farinha 0
- 3 g fermento biológico seco
- 5 g sal
- 240 g água
- 50 g banha
- 4 ovos
- 150 g ricota (escorrida)
- 80 g parmesão ralado
- 125 g salame
- 145 g presunto cozido
- 85 g capocollo
- 100 g provolone picante
- Meio colher de chá pimenta-do-reino
- 1 pitada sal
- 1 ovo
Para fazer a pizza chiena você vai precisar
- 2 Tigelas
- 1 Forma 20 cm
- 1 Tábua
- 1 Rolo de massa
- 1 Batedor manual
- 1 Colher
- 1 Tigelinha
- 1 Pincel
Preparação da pizza chiena
O preparo da PIZZA CHIENA é bem simples, mas como todo fermentado, tem tempos que precisam ser respeitados.
Em uma tigela ou no copo da batedeira planetária (nesse caso use o gancho em espiral) coloque a farinha, o fermento biológico seco e o açúcar. Misture os pós e junte a água morna. Comece a incorporar os ingredientes, trazendo a farinha das bordas para o centro.
Quando a massa começar a se formar, junte a banha e trabalhe a massa até que esteja totalmente incorporada.
Sove a massa por 10 minutos até obter um bolinho homogêneo, macio e elástico. Se a massa ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha.
Transfira o bolinho para uma tigela limpa, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 horas ou até dobrar de volume, em forno desligado com a luz acesa.
Em uma tigela grande bata rapidamente os ovos com a pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Junte a ricota, o parmesão e misture bem. Em seguida adicione os embutidos cortados em cubinhos e o provolone.
Misture todos os ingredientes com uma colher e reserve.
Divida a massa em duas partes, sendo uma maior.
Unte com banha o fundo e as laterais de uma forma com aro removível de 20 cm. Abra a parte maior da massa com cerca de 4 mm de espessura. Forre a forma, fazendo a massa aderir bem ao fundo e às laterais.Preencha com o recheio e nivele com uma colher.
Cubra com a outra parte da massa, remova o excesso de massa e sele bem as bordas.Pincele a superfície da pizza chiena com ovo batido.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 40-45 minutos ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Conservação
Em temperatura ambiente:
Se a temperatura estiver fresca (abaixo de 20°C), pode ficar fora da geladeira por 1-2 dias, coberta com um pano ou envolta em papel manteiga para evitar que resseque.
Na geladeira:
Se estiver calor ou se você quiser conservar por mais tempo, coloque na geladeira, embrulhada em filme plástico ou em um recipiente hermético. Dura cerca de 4-5 dias.
Antes de servir, é melhor trazê-la à temperatura ambiente ou aquecê-la levemente para realçar os sabores.
Congelamento:
Você pode congelá-la inteira ou em fatias, embrulhando bem em filme plástico e colocando em um saco para alimentos. Dura até 2-3 meses.
Para consumir, descongele lentamente na geladeira e depois aqueça no forno por alguns minutos.
