Os GNOCCHI COM MOLHO DE BERINJELA E RICOTA SALGADA são um delicioso prato principal, rico e saboroso, que pode ser a refeição principal de um almoço em família ou a melhor forma de começar um almoço com amigos, inclusive vegetarianos.
O prato combina os gnocchi de batata, simples e delicados, com um molho da nossa tradição do Sul, embora um pouco mais leve para evitar gorduras em excesso. Se por um lado lembra no sabor a célebre pasta alla Norma siciliana, neste caso as berinjelas não são fritas, mas assadas no forno, para manter toda a sua gostosura sem líquidos (e nem gorduras!) desnecessários. Garanto que o resultado fica muito bom e, em poucos passos, você poderá preparar um prato que conquista até os paladares mais exigentes. Não economize na ricota salgada: ela dá sabor e aroma levemente rústico, mas super saboroso!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 1 kg batatas
- 250 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 2 berinjelas
- 800 g tomates pelados
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto sal
- 100 g ricota salgada
Passos
Lave as berinjelas, corte as extremidades e fatie em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Em seguida corte as fatias em cubinhos.
Forre uma assadeira com papel manteiga, distribua os cubinhos de berinjela, salgue levemente, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos.
Enquanto isso, coloque o azeite em uma panela e aqueça. Junte os tomates pelados, dilua com um copo de água, acrescente meia colher de chá de açúcar, um pouco de sal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Se o molho ficar muito seco, adicione mais água.
Quando as berinjelas estiverem macias e levemente douradas, coloque-as no molho e deixe apurar por 10 minutos. Depois desligue o fogo e reserve.
Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cozinhe com casca em bastante água salgada por cerca de 30 minutos. Assim que estiverem cozidas, descasque-as, passe-as pelo espremedor de batatas e coloque o purê sobre a superfície de trabalho.
Deixe amornar, tempere com sal e junte a farinha. Misture até obter uma massa homogênea e firme. Sobre a superfície enfarinhada, forme rolinhos com a espessura de um dedo e corte-os em pedaços de cerca de dois centímetros.
Leve bastante água para ferver, salgue e coloque os gnocchi. Assim que subirem à superfície, escorra-os e transfira-os para a panela com o molho.
Junte a ricota salgada ralada e deixe cozinhar por 2 minutos.
Retire do fogo, sirva e aproveite estes gnocchi com molho de berinjela e ricota salgada bem quentes, finalizando, se quiser, com folhas de manjericão rasgadas.
