As TROFIE AO CREME DE ALCACHOFRAS são um prato delicado, mas realmente delicioso, ideal para um almoço festivo em família ou com amigos, inclusive vegetarianos. É uma receita simples de preparar, como você verá, que une dois produtos típicos da Ligúria: as trofie genovesas e a famosa alcachofra. Hoje em dia podemos prepará-lo em qualquer lugar, mesmo com alcachofras que não sejam de Albenga (eu, por exemplo, usei as romanescas, talvez um pouco menos saborosas, mas bem macias).
A graça desta massa está na combinação perfeita entre as alcachofras, bem cozidas e transformadas em creme, e o queijo cremoso para passar: as alcachofras dão o sabor inconfundível, enquanto o queijo oferece uma cremosidade extraordinária que envolve perfeitamente as pequenas trofie da tradição. Uma pitada de pimenta e a indispensável salsinha (que combina muito bem com alcachofras) completam o prato, agradando até os paladares mais exigentes.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 500 g trofie
- 3 alcachofras mammole
- 150 g queijo cremoso para passar
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 1 dente alho
- Meio copo vinho branco
- 1 copo água
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto salsinha
Passos
A preparação das TROFIE AO CREME DE ALCACHOFRAS é simples e rápida.
Remova a maior parte do talo das alcachofras, depois descasque a parte restante e retire também as folhas externas mais duras. Corte-as ao meio e remova o “fieno” interno. Em seguida, corte em gomos e coloque-os imediatamente em água acidulada com suco de limão por alguns minutos, para que não oxidem.
Numa frigideira grande coloque um fio generoso de azeite, o alho e deixe dourar levemente. Junte as alcachofras bem escorridas e deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos.
Regue com o vinho e, assim que o álcool evaporar, ajuste o sal e a pimenta. Acrescente um pouco de água e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos. Quando estiverem macias, retire do fogo, deixe amornar e coloque no copo do mixer junto com o líquido de cozimento ou com um pouco de água.
Bata até obter um creme liso e homogêneo.
Coloque o creme de alcachofras na frigideira usada para cozinhá-las, junte o queijo cremoso para passar e, em fogo baixo, deixe apurar por 1 minuto.
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água fervente e salgada. Quase no ponto, escorra e coloque na frigideira com o molho, junte uma concha da água do cozimento e misture até mantecar as trofie. Com o fogo desligado, acrescente a salsinha.
Sirva as trofie ao creme de alcachofras e aproveite bem quentes.
