A CASSATA DAS FESTAS é uma sobremesa sem forno, simples de fazer e muito gostosa, criada para reaproveitar o panetone natalino ou a colomba pascal que, como se sabe, sempre sobra. Por isso decidi transformá-la em uma sobremesa fresca que possa ser consumida também fora da época tradicional das festas. E, já que a cassata siciliana é uma das minhas sobremesas preferidas, aqui está a minha releitura.
Naturalmente, para apreciá-la você não precisa ser purista da cassata, mas sim amar tradição e inovação juntas: essa sobremesa é, de fato, semelhante ao doce siciliano, porém com algumas variações e muito mais simples. A essência, no entanto, não muda, já que o coração cremoso de ricota é exaltado também nesta receita e todo mundo comemora essa cassata sui generis como a original.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 413,81 (Kcal)
- Instrumentos 61,43 (g) dos quais açúcares 38,14 (g)
- Proteínas 9,74 (g)
- Gordura 13,74 (g) dos quais saturados 7,69 (g)dos quais insaturados 2,07 (g)
- Fibras 0,87 (g)
- Sódio 102,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- Meio panetone (ou colomba)
- 500 g ricota de ovelha
- 180 g açúcar de confeiteiro
- 50 g gotas de chocolate meio amargo
- 100 ml água
- 50 g açúcar
- 50 g rum (ou amaretto)
- 10 cerejas cristalizadas
- a gosto açúcar de confeiteiro
PARA A CASSATA DAS FESTAS VOCÊ VAI PRECISAR
- 1 Forma 18 cm
- 1 Tigela
- 1 Peneira
- 1 Filme plástico
PREPARO CASSATA DAS FESTAS
Antes de tudo, deixe a ricota de ovelha fresca perder seu soro, mantendo-a na geladeira por pelo menos uma noite antes de trabalhá-la. Caso esteja bem seca, você pode deixá-la descansar também por apenas 1 hora.
À ricota fresca e seca, junte o açúcar e misture tudo, depois deixe repousar por cerca de uma hora. Peneire a mistura até obter um creme macio e liso, acrescente as gotas de chocolate e incorpore-as.
Prepare a calda fazendo ferver em uma panelinha a água com o açúcar até que ele se dissolva. A partir da fervura, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Deixe esfriar completamente e só então adicione o rum ou o amaretto.
Corte o Panetone ou a Colomba em fatias com cerca de ½ cm de espessura, removendo todas as bordas.Forre uma forma com aro removível de 18 cm com filme plástico. Em seguida, forre com as fatias de panetone começando pelas laterais e deixando a base por último. Pressione bem com os dedos para fazer as fatias aderirem umas às outras. Depois pincele-as abundantemente com a calda.
Uma vez feito o invólucro, recheie-o com o creme de ricota compactando com uma colher.
Cubra a superfície com outras fatias de panetone. Cubra a cassata com filme plástico e leve à geladeira para firmar por pelo menos 6 horas.Desenforme a cassata das festas, coloque-a em um prato de servir e decore com açúcar de confeiteiro e cerejas cristalizadas.
