As TAGLIATELLE AO PRESUNTO são um delicioso primeiro prato da tradição da Emília-Romanha, especialmente de Bolonha, onde são frequentemente servidas no almoço de domingo. É um prato simples e rápido, mas cheio de sabor e perfeito também quando recebemos convidados.
O prato tem como ingrediente-chave a parte do presunto cru, geralmente a ponta (gambuccio), que é cortada em pedacinhos bem pequenos, como se fosse um ragù de carne. A salinidade e a riqueza do presunto são suavizadas pela doçura da chalota, que nesta receita fica no ponto certo. O que, porém, torna o prato completamente bem-sucedido é o cozimento perfeito das tagliatelle e a finalização na frigideira, junto com todos os ingredientes e um pouco da água do cozimento e do Parmigiano suficientemente curado. Assim as tagliatelle ficam bem envolvidas pelo molho, sem precisar acrescentar creme de leite ou outras gorduras que só estragariam a harmonia do sabor.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g tagliatelle de ovo
- 150 g presunto cru (o gambuccio ou as aparas)
- 1 chalota (grande ou duas médias)
- a gosto azeite extravirgem
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Passos
O preparo das TAGLIATELLE AO PRESUNTO é realmente simples e rápido.
Primeiro fatie finamente a cebola ou, ainda melhor, uma ou duas chalotas. Coloque-as numa frigideira ampla com um fio de azeite, tempere levemente com sal e deixe murchar em fogo baixo por 5 minutos, tomando cuidado para não queimar.
Acrescente o presunto cru cortado em tirinhas e deixe dourar por 1 minuto. Regue com o vinho branco e, quando o álcool evaporar, desligue o fogo.
Leve a água para ferver em abundância, tempere com sal e cozinhe as tagliatelle, ou a massa de sua preferência. Escorra ainda al dente e transfira para a frigideira com o molho. Acrescente dois ou três conchetes da água do cozimento, rica em amido, e termine o cozimento na frigideira.
Fora do fogo, junte o Parmigiano, a pimenta e emulsionem as suas tagliatelle ao presunto até ficarem cremosas.
Sirva as tagliatelle ao presunto e aproveite-as bem quentes e cremosas.
Arrume nos pratos e saboreie bem quentes e cremosas.
