O RISOTO RADICCHIO E GORGONZOLA PICANTE é um prato de personalidade marcante, onde o amargor elegante do radicchio encontra a cremosidade intensa do gorgonzola picante, criando um equilíbrio envolvente e cheio de personalidade. O arroz, mantecado com cuidado, absorve os aromas do radicchio refogado lentamente, que confere ao prato uma cor profunda e uma nota ligeiramente tânica.
O gorgonzola picante, adicionado ao final do cozimento, derrete delicadamente, oferecendo uma cremosidade aveludada e uma salinidade persistente que envolve cada grão sem sobrepujar. O resultado é um risoto cremoso, mas bem estruturado, intenso e harmônico, perfeito para quem aprecia sabores marcantes e autênticos.
Ideal para um jantar de inverno ou um almoco refinado, este risoto representa uma síntese perfeita entre tradição e gosto contemporâneo, capaz de conquistar na primeira garfada pela sua profundidade e caráter inconfundível.
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- Dificuldade: Muito facile
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 360 g arroz Carnaroli (ou Roma)
- 1 cabeça radicchio (longo)
- 1 l caldo de legumes
- 120 g gorgonzola (picante)
- Meia cebola dourada
- Meio copo vinho branco
- a gosto azeite extra-virgem
- 40 g manteiga (fria)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
Passos
Para preparar o RISOTO RADICCHIO E GORGONZOLA PICANTE você deve, antes de tudo, preparar o caldo de legumes clássico. Para agilizar, pode usar um cubo de caldo ou fazê-lo em casa com aipo, cenoura e cebola.
Limpe o radicchio e corte-o em tiras. Coloque-o numa tigela com água fria e deixe de molho por 20 minutos. Assim ele vai liberar parte do seu amargor.
Numa frigideira grande aqueça um fio de azeite e junte o radicchio escorrido. Tempere com sal, adicione uma colherinha de açúcar, uma pitada de pimenta-do-reino e deixe murchar em fogo médio por 10 minutos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e reserve.
Numa panela de fundo grosso coloque um fio de azeite e refogue delicadamente a cebola bem picada. Salgue levemente e, se precisar, junte um pouco de caldo.
Em seguida junte o arroz e deixe tostar até que, ao tocar com o dedo, ele esteja quente. Salgue levemente, acrescente o vinho e, quando o álcool evaporar, adicione o caldo aos poucos.
Cozinhe o arroz em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Atenção: ele deve ficar al dente.
Quando o risoto estiver quase pronto, junte o radicchio e termine de cozinhar. Com o fogo desligado, acrescente o gorgonzola, a manteiga fria e o parmesão e misture bem para mantecar o risoto.
Tampe e deixe o risoto de radicchio e gorgonzola descansar na panela por 5 minutos antes de servir.
