Passos

• MASSA DA PIZZA
  Comece dissolvendo o fermento biológico na água morna com o açúcar. Deixe dissolver e reserve.
  Enquanto isso, misture as farinhas e faça uma cova sobre a bancada ou em uma tigela grande. Junte o azeite e a água onde dissolveu o fermento.
  Misture bem até obter uma massa macia e lisa. Em seguida acrescente o sal.
  Após cerca de 15 minutos a massa deverá ficar macia, mas também elástica.
  Forme uma bola, cubra com um pano ou com filme plástico e deixe crescer em um lugar morno, protegido de correntes de ar, por 2 horas ou até que a massa tenha dobrado de volume.

  Quando a massa tiver crescido, esvazie-a e transfira para uma assadeira retangular untada. Abra a massa deixando as bordas mais altas, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora.

• RECHEIO
  Enquanto a massa cresce, comece a preparar a cobertura.
  Descasque as batatas e corte em fatias com cerca de 2 mm de espessura. Coloque água em uma panela e, assim que começar a ferver, mergulhe as batatas.
  Cozinhe por 2 minutos, depois escorra e coloque em uma tigela com água fria para interromper o cozimento.
  Enquanto isso, limpe os cogumelos e corte um pouco do talo. Em uma frigideira grande, doure o alho com 2 colheres de azeite, adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe 5 minutos de cada lado, ajustando o sal e a pimenta.
  Quando todos os ingredientes estiverem prontos, monte suas pizzas.

• FORNO/COZIMENTO
  Tempere a base da pizza com sal e azeite. Em seguida, acrescente a mozzarella cortada em cubos e bem espremida, as batatas (temperadas com sal) e os cogumelos. Finalize com um fio de azeite, uma pitada de sal e uma polvilhada de parmesão.
  Asse em forno pré-aquecido a 250° por 8 minutos, colocando a assadeira na parte de baixo do forno. Depois asse por mais 8 minutos na prateleira penúltima, até que as bordas fiquem douradas.

  Para um cozimento melhor, recomendo colocar no forno uma panelinha com água, para criar a umidade certa e ajudar a massa a crescer.