Os ESPAGUETE COM COUVE-FLOR, ANCHOVAS E AZEITONAS são um prato principal, vegetariano mas super saboroso, da cozinha rústica italiana, especialmente da Sicília, como você vai perceber por algumas particularidades da receita. É um prato bem simples, porém rico e interessante, que você pode servir no inverno e que, pelo seu equilíbrio, realmente vai agradar a todo mundo. A característica principal do prato está na cremosidade envolvente do molho, feito apenas com as anchovas dissolvidas no azeite e com uma parte do couve-flor que você vai amassar com um garfo.
O resto do vegetal fica em pedaços, para dar variação de texturas e boa mastigabilidade ao prato, junto com as azeitonas, que também trazem um elemento salgado e saboroso. Para completar tudo, segundo a tradição pobre da Sicília, a famosa farofa de pão tostado (mollica “atturrata”), em uma versão mais leve mas igualmente gostosa (mas nada impede, se você quiser, adicionar alho e pimenta).
Agora experimente e me conte.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 360 g espaguete
- 600 g couve-flor
- 8 filetes anchovas em óleo
- a gosto azeite extra virgem
- 40 g azeitonas
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino
- 4 colheres farinha de rosca (não muito fina)
- 1 colher Parmigiano Reggiano DOP
PARA FAZER O ESPAGUETE COM COUVE-FLOR, ANCHOVAS E AZEITONAS VOCÊ VAI PRECISAR
- 2 Frigideiras
- 1 Panela
PREPARO DO ESPAGUETE COM COUVE-FLOR, ANCHOVAS E AZEITONAS
O preparo do ESPAGUETE COM COUVE-FLOR, ANCHOVAS E AZEITONAS é simples e rápido.
Limpe o couve-flor, lave-o e branqueie em água fervente salgada por 10 minutos. Escorra e reserve a água para cozinhar o espaguete.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e refogue o alho em fogo baixo. Junte os filetes de anchova e deixe-os dissolver em fogo baixo. Acrescente o couve-flor em pedaços, duas conchas da água em que foi cozido e deixe apurar por 10 minutos ou até que fique macio.
Com um garfo amasse metade do couve-flor para obter um molho cremoso, acrescente as azeitonas e cozinhe por mais 2 minutos.
Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra al dente e transfira para a frigideira com o molho. Junte um pouco da água de cozimento, rica em amido, tempere com pimenta e finalize o cozimento.
Em uma frigideira pequena coloque um fio de azeite, a farinha de rosca e o Parmigiano. Torre tudo por 5 minutos até o pão ficar crocante.
Sirva o espaguete com couve-flor, anchovas e azeitonas e finalize com uma generosa camada de pão crocante.
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