OS BATBOUT COM MINI-HAMBÚRGUER, GELEIA DE CEBOLA E PESTO DE COUVE NEGRA são uma versão gourmet original e deliciosa dos famosos — e muitas vezes comuns — pãezinhos da tradição fast food. Neste prato, que pode ser a estrela de um almoço rápido ou um aperitivo irresistível, talvez para um happy hour original com drinques animados, fundem-se a tradição marroquina e o finger food ocidental, a originalidade e a história reinterpretada.
Os batbout são, de fato, pãezinhos super macios cozidos na frigideira, de origem norte-africana, que combinam perfeitamente com pequenos e saborosos hambúrgueres de vitela. Para acompanhar, duas pastas originais: uma geleia agridoce e perfumada de cebolas e um pesto de couve negra, de origem toscana, cremoso e de sabor salgado e intenso.
Preparar este prato não exige esforço e, garanto, dá muitas satisfações porque seus convidados vão entender, já na primeira mordida, que não se trata de um prato triste de cozinha comercial, mas de uma verdadeira delícia, feita com qualidade e harmonia. Experimentem e me contem…
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha 0
- 50 g semolina remacinada de trigo duro
- 4 g fermento biológico fresco
- 155 g água (em temperatura ambiente)
- 4 g açúcar
- 5 g sal
- 500 g cebolas roxas
- 100 g açúcar
- 75 ml vinho tinto
- 75 ml vinagre de vinho branco
- 1 folha folha de louro
- a gosto sal
- 70 g couve negra (cavolo nero)
- 30 g miolo de noz
- 30 g pecorino
- 50 g azeite extravirgem
- 1 xícara de café água
- a gosto sal
Passos
Lave e prepare as cebolas, então corte-as em fatias bem finas.
Coloque-as em uma tigela grande, junte o açúcar, as folhas de louro, misture bem tudo e deixe marinando por pelo menos 4 horas.
Transfira as cebolas aromatizadas para uma panela antiaderente, retire as folhas de louro, acrescente o vinagre, o vinho, tempere levemente com sal e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar por pelo menos 50 minutos, mexendo de vez em quando.
O preparo, para ficar pronto, deve ficar escuro e denso. Portanto, os tempos de cozimento podem variar.
Coloque a geleia de cebola roxa, ainda quente, mas não fervendo, em potes previamente esterilizados, feche com tampa hermética e deixe esfriar completamente.Coloque as farinhas na tigela, faça um buraco no centro e adicione o fermento esfarelado, o açúcar e a água. Misture tudo com um garfo.
Continue a trabalhar a massa por 5 minutos e só no final acrescente o sal.
Forme uma bola e coloque-a em uma tigela limpa polvilhada com farinha, cubra com um pano de prato ou filme plástico e deixe crescer por 1 hora em local seco. O forno desligado com a luz acesa é ótimo para isso.
Quando a massa tiver dobrado de volume, pegue-a novamente e abra com o rolo até obter uma espessura de 5 mm.Com um cortador redondo de 6 cm forme vários discos. Coloque-os, bem separados, em um tabuleiro enfarinhado ou sobre um pano limpo, cubra com outro pano e deixe crescer mais por 1 hora.
Terminada a segunda fermentação, aqueça bem uma frigideira antiaderente. Coloque os discos na frigideira em fogo baixo assim que começarem a inflar na superfície, vire-os e cozinhe do outro lado. No total devem cozinhar por cerca de 5 minutos. Retire-os do fogo e deixe esfriar.Limpe a couve negra, retirando a parte dura do talo das folhas e lave-as em água corrente. Seque bem e cozinhe em água fervente e salgada por 8 minutos.
Escorra e deixe amornar.
No processador coloque a couve bem espremida, as nozes e o pecorino e processe.
Acrescente sal, a água e tanto azeite quanto for necessário para obter uma mistura macia e homogênea.
Em uma frigideira aqueça um fio de azeite. Junte os mini-hambúrgueres de vitela, cozinhe por 1 minuto de cada lado e tempere levemente com sal.
Corte os batbout ao meio, espalhe o pesto de couve negra, coloque os mini-hambúrgueres por cima e finalize com a geleia de cebola roxa.
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